香椿树大致分为香椿和臭椿。顾名思义，香椿的味道比较清爽，臭椿的味道比较难闻。在农村，香椿一般采摘食用，可制成各种食用食品。其实香椿叶有很多药用功效，比如：治疗一些慢性病、清热解毒、开胃、美容养颜等。所以香椿树发芽时可以采摘食用，也可以泡在里面。用香椿树叶浇水，也是一种常见的保健方法。
香椿原产中国，广泛分布于长江南北。楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶偶羽状，圆锥花序，两性花，白色花，蒴果椭圆形，种子翅状。种子可以繁殖。这棵树很高，除了用来吃香椿芽外，也是园林绿化的首选树种。春芽营养丰富，具有治疗作用。主要用于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、延缓衰老、滋阳养阴的功效，故有“孕激素”之称。香椿是著名的时令产品。含有香椿等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，促进食欲。香椿有清热、利尿、解毒的功效。香椿的挥发气味可以通过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
每年春季谷雨前后，都是吃香椿芽的好时节。香椿芽不仅营养丰富，而且药用价值高，是一剂良药。中医认为，香椿芽性凉、苦、涩、平，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤、改善功效。明目、杀虫、收敛血、止痢、解虚。溃疡、脱发、眼红、肺热咳嗽等症状。
香椿芽含有抑制多种病原菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，还含有相当丰富的多酚类抗氧化剂。香椿芽含有香椿芽等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，增进食欲。香椿芽含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和滋阳养阴的功效，因此有“孕激素”之称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。香椿芽具有抗菌和抗炎的特性。香椿芽的挥发性气味可以穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿芽富含维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的佳品。
香椿芽叶泡水饮用，可提神利湿，有助于缓解春季困倦。小儿皮疹不明显时，可用芫荽10克、香椿芽10克烧开水冲服，可帮助缓解皮疹。寒性体质可以吃香椿芽配鸡蛋，热性体质可以吃凉性香椿芽豆腐。
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