人们平时吃的食物种类很多，但是紫色的食物并不多，而紫茄子是一种比较珍贵的紫色食物。这种茄子又叫矮瓜，营养价值很高。比如它含有大量的维生素p，维生素p可以增强人体细胞的粘附力，还可以调节人的神经，食用可以让人心情愉悦，此外还有以下功效。
一、营养价值
1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管维持正常功能.此外，茄子还具有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
二、食用功效
1、保护心血管：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系统正常。功能。此外，茄子还具有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
三、紫茄子的制作技巧
1、茄子适合烤、炖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉香茄子”等；
2、老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜多食；
3.油炸茄子会造成大量维生素P的损失，打浆、上浆后油炸可减少；
4、茄子萼片与果实相接处有一浅色环。此条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，未老化。如果环带不明显，说明茄子在收获时已经停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5、茄子受热易氧化，颜色变黑，影响美观。如果在烹调前放入热油锅中煎一会，再与其他材料一起煎，就不容易变色；
6、茄子切好后，应放入油中直接炸，等茄子变色。这样茄子里多余的水分就可以炒了，炖的时候容易入味；
7、茄子切成片或片后，会因氧化而迅速由白色变为褐色。如果把切好的茄子立即泡在水里，煮的时候捞起来沥干，可以防止茄子变色。
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