牛蒡有一定的药用价值，有很好的食疗作用。它含有非常丰富的膳食纤维，可以促进大肠的蠕动。它具有减少毒素和帮助废物代谢的作用。它可以用在很多方面，比如炒猪肉、炖鸡等，都能起到很好的治疗作用。
牛蒡的功效与作用
1.牛蒡的纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，
达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的效果。
2、牛蒡根含有人体必需的多种氨基酸，含量高，尤其是具有健脑等特殊药理作用的氨基酸含量。
3、牛蒡的茎叶含有挥发油、鞣质、粘液、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实中含有牛蒡素、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡醇等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可用作工业油；药理实验表明牛蒡甙具有扩张血管、降血压、抗菌等作用。
怎么吃
<强> 1。牛蒡炒肉丝：
牛蒡10克，瘦肉150克，胡萝卜丝100克，调料适量。牛蒡用水煎，取汁备用。猪肉洗净切丝，用牛蒡子煎液和淀粉调味。锅内放植物油烧热，将肉丝煸炒，再加入胡萝卜和调味品，炒至熟。清热润喉，适用于风热感冒、咽喉肿痛等。
<强> 2。牛蒡炖鸡：
牛蒡500克，母鸡一只，调料适量。牛蒡洗净，去皮，切成厚片。将鸡宰杀，去毛，去内脏，洗脚，用开水烫一锅，去血洗净。锅内放适量水，下鸡烧开，加入料酒、精盐、味精、葱、姜煨至肉熟，加入牛蒡片煮至入味，加胡椒粉，即可上桌.可温中益气，祛风消肿。适用于虚弱无力、口渴、水肿、咽喉肿痛、咳嗽等疾病。
<强> 3。牛蒡炖菜：
牛蒡500克，猪肉250克，调料适量。牛蒡洗净，去皮，切片。猪肉洗净，切成块。锅中加入适量水，加入猪肉煮开，加入料酒、精盐、味精、葱片、姜片，煮至肉熟，放入牛蒡根片煮开直到美味，然后上桌。可祛风消肿，滋阴润燥。
<强> 4。牛蒡焖猪肠：
牛蒡500克，猪肠500克，调料适量。将牛蒡根洗净切片。猪大肠多洗几遍，用一锅开水焯一下，捞出，洗净切段。锅中加适量水，将猪肠烧开，加入料酒、精盐、味精、葱、姜，炖至猪肠熟，加入牛蒡根片，炖至熟入味。可润肠、消肿、解毒，适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿痛等。
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