蘑菇酿肉是比较有名的一道菜。其主要特点是将肉剁成肉末，以香菇为主要原料。我们知道，蘑菇营养价值很高，被誉为山珍海味之王。第二大食用菌，富含高蛋白，低脂肪。它不仅味道鲜美，而且具有很好的保健作用。香菇肉馅的做法也比较简单。
蘑菇酿肉做法
主料：香菇、肉末。配件，玉米粒
实践
1、肉末加入适量米酒、盐、味精和玉米粒。混合好，放在一边。
2. 香菇洗净备用。去掉茎，剁碎，拌入肉末。
3. 把肉末塞进香菇里。把它放在锅里，倒一些油。
4. 放在锅上蒸。上菜前加入一些切碎的洋葱。不要添加任何其他东西来调味。
香菇的营养价值和健康益处
1、干香菇可食部分占72%，每100克可食部分含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、124毫克钙、415 毫克磷、25.3 毫克铁、维生素 B1 0.07 毫克、维生素 B2 1.13 毫克、烟酸 18.9 毫克。鲜蘑菇除含水量85-90%外，还含有19.9%的粗蛋白、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的固体灰分。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸。在人体必需的8种氨基酸中，香菇含有7种，因此香菇已成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选。
2、香菇富含维生素D原，维生素C含量很少，缺乏维生素A和维生素A原。香菇多糖可提高辅助性T细胞的活力，增强机体的体液免疫功能。大量实践证明，蘑菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。
3、蘑菇中还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应能力有很大作用。蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，可用于消化不良、便秘、减肥等。
4、中国古籍记载香菇“补气不饿，治风破血，助胃食”。民间使用有助于减少粉刺、麻疹引起的头痛、头晕。
5、香菇水提物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用，可延缓衰老。
6、蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质，可降低血压、胆固醇和血脂，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
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