传统食谱中有十几种蛇肉。其实蛇肉也可以在火锅里吃。蛇肉片煮熟后蘸上芝麻酱，其实比羊肉还香。对于身体虚弱的孩子或老人，可以用蛇肉代替火锅，有很好的补气血、调理脾胃的作用。不过，估计知道蛇肉火锅做法的人不多。今天给大家详细介绍一下蛇肉火锅的做法。
蛇肉是四川火锅的菜鸟。主要原料有活蛇、鸡翅、猪肉等。它的起源可能是受到广东人烹调蛇肉的启发。近年来，成都和重庆的蛇餐厅和一些火锅店都经营这种火锅。其汤呈乳白色，鲜美多肉，鲜嫩醇厚，风味独特。老少皆宜。
火锅配料
材料：活蛇1条，鸡翅500克，猪肉100克，香菇，牛环喉，白菜，黑木耳50克。
调味品：生姜30克，料酒25克，胡椒粉5克，味精，精盐，猪油400克，奶汤2500克。
制作方法
1.将活蛇的皮切开，取出胆囊（其他用途），剪掉头尾，将蛇身剪成3厘米左右的长度。把鸡翅上剩下的毛全部去掉，洗净，放入一锅沸水中煮一会儿，然后捞出。将每只鸡切成两块。猪肉去筋，切成大而薄的薄片。香菇去蒂，洗净，切片。去除根部并清洗黑木耳。将牛圈喉从外壁的排骨上撕下，切成6厘米长、2厘米宽的条状。洗白菜。以上所有食材，除了蛇肉，都放在火锅周围的盘子里。
2. 将炒锅放在火上，放入猪油加热至60%大火，下蛇节放油，待油刚变色时取出。注意锅，鸡翅煎几下，加入奶汤盖过原料，加入姜，胡椒粉，料酒，大火煮开，用勺子打散泡沫，加入煮熟的猪油刚刚沥干的，大火炖15分钟，舀入火锅，大火煮开，保持沸腾，加入盐和味精，就可以烫各种荤素了。蛇是完全煮熟的。
3、香油、糖、醋、盐、味精，各一盘。吃的时候可以加奶汤、盐等调味。
注意事项：各种蛇都可以，但黑蛇和蟒蛇最好。如果是毒蛇，可以由养蛇场的专业人员宰杀，回收再生产。蛇肉不宜用黄油烹调。如果可能的话，使用鸡油使其味道更好。另外，你可以在汤里撒些香菜来减少腥味。
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