酸奶是一种非常好的食物。它尝起来又酸又甜。对人的肠胃蠕动和更好的消化一些食物摄入非常有益。也是一种很好的减肥食品。每天喝它。一杯酸奶有塑身的作用，不过比起外面卖的酸奶，烤箱里自己做的酸奶肯定更好吃，而且营养也不会因此流失，不过夏天最好。如果你在烤箱里做就更好了。
自制法
夏季，室温在30℃以上。只是凝固时间越长，室温越高，凝固时间越短。方法是清洗厚口玻璃瓶或瓷瓶（罐头瓶不能用，因为口子太大容易被细菌污染），装满牛奶，用干净的双层塑料盖住瓶口薄膜，并用绳子系好。要松一点，因为在加热过程中瓶内会产生大量蒸汽，如果束太紧，薄膜会爆裂，容易造成污染。将装有牛奶的玻璃瓶放入锅中煮30分钟。建议将牛奶面浸入水中。锅不要盖好，取出凉凉至手背不烫手，再倒入市场上刚卖的2%～4%。对于原味酸奶，在添加购买的酸奶后立即系上塑料薄膜，以确保瓶内无氧环境。室温10小时后，鲜奶凝乳像豆腐一样，酸奶就做好了。将酸奶瓶放入0-5℃冰箱冷藏2-4小时，即可食用。白糖可以在杀菌过程中或食用时加入。用量看个人口味，也可以省略。制作的时候可以单独做成一个小瓶子。如果凝乳好的话，可以留作菌种，但不能多次使用。由于在家中无法保证无菌操作，因此可以将菌株放入冰箱中。如果瓶口的薄膜在转鼓上，里面产生气体，说明进入了产气细菌，只能吃，不能留给细菌。
在酸奶的发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成小分子（如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等），牛奶中的脂肪含量一般为3% 到 5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸可以比原奶增加2倍，这些变化使酸奶更容易消化吸收，提高各种营养素的利用率。酸奶是用纯牛奶发酵而成的。乳酸菌除了保留鲜奶的全部营养成分外，还可以在发酵过程中产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶可以抑制肠道内腐生菌的生长，抑制肠道内食物腐败产生的毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的伤害，防止衰老。
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