风吹肉其实就是我们常说的腊肉，不过这种风吹肉会更简单一些。你只需要在盐上抹上酱油，然后挂起来风干。事实上，它会类似于培根的方法。风吹肉的肉质比较硬，但是味道比较香。因为腌制的材料不多，所以肉的保存还是很饱满的。
风吹肉是名菜，可以戏称为“环保腊肉”。农家将肉抹上盐，浸入酱油，挂在屋檐下晾晒三天。肉香多汁，味道不像一般的熏肉。吃起来香而不腻。新鲜的春笋用了一点风吹肉的咸味，清爽又不会太素。
主要成分
选择带皮五花肉。虽然我不喜欢吃肥肉，但是肥肉可以稍微厚一点，因为放盐后一定是肥肉。买回来后，一定要把猪皮上没有去掉的毛全部去掉。
腌料
盐40克左右（最好用粗粒天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香） 花椒适量 白酒适量（药度较高）约8克白糖如果喜欢浓烈的口味，可以额外准备肉桂3颗八角1克丁香1克丁香1个小干辣椒混合捣碎。炒完会加盐和胡椒粉，因为我觉得不能吃太多的香料，而且我觉得盐和胡椒的味道已经很香了，所以我只用了胡椒和盐。
腌制
将盐和胡椒粉放入锅中，干炒至胡椒粉香，离火。当盐摸起来不热时，加入白葡萄酒和糖，搅拌均匀，制成腌肉的腌料。趁腌料还热的时候，将它均匀而小心地涂抹在肉上。涂抹后的腌肉应放入陶罐中。如果只是自己做一点点吃，方法是放在保鲜盒里，压紧，把多余的腌料盖在上面，倒入少许白酒，放入冰箱，保证入味，每两天把肉翻个身，沥干渗出的水。腌制 5 到 7 天后，肉已经尝到了味道。将肉用水仔细冲洗干净，挂在通风处，充分吸干水分。盐腌肉就做好了。
吃
风吹肉是名菜，可以戏称为“环保腊肉”。农家将肉抹上盐，浸入酱油，挂在屋檐下晾晒三天。肉香多汁，味道不像一般的熏肉。吃起来香而不腻。新鲜的春笋用了一点风吹肉的咸味，清爽又不会太素。
微信扫码添加客服