说起火锅，相信是很多朋友的最爱之一。大家都知道火锅好吃不好吃，除了配菜的新鲜和干净，最重要的就是火锅里用的肉汤，可以说是整个火锅了。灵魂在哪里，就看味道好不好。我们知道火锅有辣的和不辣的两种，但是高汤有好几种。让我们介绍一下火锅汤的煮法。
如何制作股票：
第一种：大骨汤。生猪骨1000克，鸡肉300克，水适量。
制作：大骨头洗净，用刀背敲开，鸡洗净切大块。然后将其放入沸水中，倒出一些水。放入一锅冷水中，大火煮沸，转小火煮两个小时，然后过滤。
第二种：清汤。原料，净母鸡一只，大葱一个，生姜25克，水适量。
制作：将母鸡切成大块，用沸水烫一下，捞出用清水洗净，葱切段，生姜切片。然后将鸡肉放入一锅冷水中，加入葱和姜片，煮至鸡肉软烂。
第三：鲜奶汤。生母鸡一只，干净的猪肘1000克，猪肉250克，大葱50克，姜片25克，料酒50毫克，盐和味精，胡椒粉，水适量。
制作：将鸡肉勾上，摊开肉，切成块，放入沸水中与猪肘一起烫一下，然后捞出。将鸡块和猪脚放入一锅开水中，加入小葱、姜片，大火煮开，小火慢炖至鸡脚软，再加入料酒汤，加入猪肉，翻炒小火慢炖鸡肉，直到汤像汤一样，当牛奶可用时。
第四：红汤。配料：豆瓣酱、大蒜各200克、老姜100克、豆豉、冰糖50克、干红辣椒、花椒25克、盐、料酒、糯米汁、鸡汤、黄油、芝麻油。
制作：锅中油烧热，干红辣椒、花椒、料酒，加入豆瓣酱、姜片、发酵豆豉至红色，再加入冰糖、盐捣烂的糯米汁等，煮至汤很浓。
在制汤的细节上，要讲究科学，做到“七项要求”
一、选料要讲究
二、食物要新鲜
3、炊具要选好
四、热量要适当
5、配水要合理
六、搭配要适当
七、操作应该没问题
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