很多人喜欢吃排骨。排骨滑嫩，活肉不油腻，深受很多人的喜爱。多年前，红烧排骨一定是过年过节的必备佳肴。排骨的制作方法也很多。无论是蒸、炒、烤还是煎，每一种方法都有自己独特的味道。那么如何让炸排骨更香脆，这里有两种炸排骨的方法。
一、炸排骨练习一
1. 食物准备
排骨400克，鸡蛋1个，精盐2.5茶匙，蒜末1茶匙，辣椒3个，干湿淀粉0.5汤匙，糖醋酱3汤匙，花生油1500克。
2. 步骤
（1）排骨洗净，先切条，再切成3cm长的块，放入碗中，加入精盐，与湿淀粉拌匀，加入蛋液拌匀，再拍干淀粉在上面。
（2）大蒜去皮，剁碎；将辣椒洗净，切成小块。
(3) 炒锅开大火，烧热花生油，烧至70%，加入排骨炒至金黄色，捞出沥油，盛盘。
(4) 起锅回炉，加入蒜末、辣椒末、糖醋，加入湿淀粉推匀，分成两个小盘，蘸着吃。
二、炸排骨练习2
1. 食物准备
主料：排骨。
配料：胡椒、姜、葱、面粉、玉米淀粉（面粉与淀粉的比例为4：1）、盐、油、啤酒、鸡蛋。
2. 步骤
(1) 原材料准备就绪。
（2）排骨洗净，加入胡椒粉（小火炒香，再用擀面杖压碎）、姜末、葱花、酱油、盐、啤酒。
(3) 搅拌均匀，腌制。
(4)、腌制排骨，加入面粉、生粉、鸡蛋。
(5) 搅拌均匀，使每块排骨均匀地裹上面糊。
(6)、用筷子搅拌一下，可以慢慢流动。
(7) 油锅烧热6-7分钟，放入排骨。
(8)、为了防止粘连，可以一根一根放。
(9) 定型后可翻面去除粘连。
(10) 炸至金黄色，用筷子轻松刺入排骨，捞出沥油。然后用大火加热平底锅，再次煎炸。
(11) 将炸好的排骨捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份。
(12)、炸好的排骨趁热吃。 （下次吃的时候可以把多余的放在锅里蒸。）
三、提示
炸排骨虽然好吃，但毕竟采用的烹调过程是油炸，所以尽量少吃。
微信扫码添加客服