馒头是日常生活中不可缺少的主食，尤其是在中国北方。馒头的主要原料是小麦粉。吃馒头可以补充身体每天所需的营养，以及维生素和各种微量元素和矿物质。在蒸馒头的同时做面团和发酵是非常重要的。面团不好会影响馒头的柔软度，也会影响口感。通常，更应该注意面团和发酵的问题。
蒸馒头有哪些小窍门？
蒸包子的时候，如果面条看起来很片状，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，静置10分钟，面条就会变成片状。
如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。面团揉好后，盖上湿布发酵4-6小时。用蜂蜜焗面蒸出来的馒头软软香香，入口香甜。
冬天室内温度低，面团发酵时间长。如果在发酵过程中在面团中加入一些白糖，可以缩短面团发酵的时间。
人们常在发酵面团中加入适量的碱以去除酸味。要检查碱的用量是否合适，可以用刀切一块面团。如果上面有芝麻粒大小均匀的孔洞，说明碱量合适。
如果包子因碱过多而发黄，碱味难闻，可在蒸过包子的水中加入100-160克醋，然后将包子放入上锅蒸10-15分钟，包子会变白，没有碱味。
蒸包子的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵，包子就会变白变软。
如何做馒头又软又硬？
这是诀窍：
1、夏天用冷水揉面，冬天用温水揉面。面条和面条的揉面要比夏天提早1-2小时。加水时要小心。
2. 揉面团几次，让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水，表面形成的筋真的很好。混合好的面团应保持在一定的温度，最好是30°C。
3、当脸涨起来了，就要掌握发酵的程度。如果你看到面团呈蜂窝状，并且有很多小的，这意味着发酵已经完成。蜂窝状体的眼睛越大，发酵越久，甚至越过头。
4.蒸馒头前，先把面条过一遍。冬天煮面条大约需要15到20个小时，夏天则更短。包子入篓时，锅中的水一定要打开，10分钟才能看到大气。
5、笼子与锅口连接处不应有漏气现象，漏气处必须用湿布将其紧紧堵住。在铝锅里蒸的时候盖紧锅盖。
6、蒸馒头时，锅一定要用冷水加热，慢慢加热，使馒头受热均匀。不要尽快用热水或开水蒸馒头，因为馒头很容易被夹住。
如何用安琪酵母烘焙？
1.按说明书用量，冬季多一点。
2. 将酵母放入碗中，加入一茶匙糖，用温水溶解。倒入面粉中，揉至面团略软。盖上湿布，放在温暖的地方。当体积变大，表面有很多小气泡时，可以这样做。
3.包子做好后，盖上干毛巾，静置20分钟。
4. 蒸锅烧开水，大火蒸15-20分钟。
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