炸豆腐泡通常是制作和销售的。很多人会发现豆腐泡的做法很神奇。它在油炸过程中会瞬间鼓起，变成一个圆形的鼓包。豆腐泡的制作方法很简单。 , 因为营养丰富，所以会比豆浆更有营养。同时可以用来炖汤、炒菜、做醋溜。各种吃法让人回味无穷，所以现在很多年轻人都喜欢。
家庭作业
油的选择：煎炸油主要是豆油、菜籽油和花生油。
练习 1
1. 为一磅干豆研磨 8.5 至 9 斤果肉。首先，将第二个和第三个纸浆混合并一起煮。不要煮沸它。到85-90度之间，停止加热，从锅中取出；
2、然后将第一批原浆（原浆比较稠）和出锅浆混合，冲洗均匀，用促凝剂冲洗干净；
3. 蹲约15分钟，将镜框放在镜框上，上眼睑约半压下。炸豆腐的含水量介于豆腐和豆腐干之间；
4、油炸豆腐皮的含水量介于豆腐和豆腐干之间。
练习 2
1、豆浆的浓度与豆腐干的浓度相同。过滤纸浆后，等待纸浆温度降至 80°C 左右。
加入冷水并降至70°C；
2、每100公斤豆浆中加入10公斤冷水和100克苏打水，用盐水；或豆浆不加苏打水，每100公斤豆浆加冷水15公斤，用盐水冲调；
3.放慢卤水放慢放浆速度。大脑要更嫩一些，下蹲时间会稍长一些；
4.点击后脑勺，按压模型。压榨后表面应光亮无麻点，一斤干豆可出两斤左右的坯料。
油炸方法采用两步工艺：
1.油炸豆腐泡第一阶段。在第一阶段，使用较低的油温进行油炸。油热后，放入锅中。
里面的水分蒸发膨胀，表面变慢
慢慢失水，让豆腐壳慢慢膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段。其目的是在初期扩容的基础上对坯料进行全面扩容。油温一般控制在160-180度之间，油炸后捞出。
油炸后注意：
1、豆腐饺含水量过低，或煎炸时搅动过大，或饺子表面不光滑，或油温下煎的时间过长，都容易造成豆腐气泡和油腻现象；
2、油温要控制好。如果油温过高，不容易起泡，造成“起泡”，非常不安全。
实践
点浆：做豆腐的豆浆可以稍微淡一些，每公斤黄豆做10公斤豆浆为宜。为促进豆腐泡起泡，可在煮熟的果肉中加入10%的冷水。点菜时，豆浆温度控制在85℃左右，凝固剂为27%卤水，使用前用水稀释至10%，点菜方法同豆腐干。
溶胀：时间5~10分钟，方法同其他豆制品。
拉泔或取出泔水：拉泔水的方法与干豆腐相同，但盘子一定要插入豆腐花缸底部，豆腐花要翻两下并充分转动.只有把豆腐花拍得足够，才能使豆腐泡充分充分地发展。将泔水放入卤汁停止点的豆浆中，用铜勺继续左右搅拌，让豆腐不断上下翻动，直到放出大量泔水，豆腐完全下沉。这个过程通常被称为“消除”。 “去泔”工艺制成的豆腐泡比“拉泔”法的产品更彻底、更充分，但产品略低。
沥干泔水：方法与干豆腐相同，即除去豆腐花表面的黄色浆水。
浇注：方法同豆腐。
压榨：豆腐面糊倒入后，应移入压床，压15分钟。不宜挤太干豆腐，太干，豆腐不能充分起泡；太嫩，水太多，煎的时候不容易结皮，而且耗油。豆腐饺的嫩度应该在干豆腐和老豆腐之间。采用泔水剔除工艺的豆腐坯无需压坯，只要压坯即可。
切片：切片应趁热进行。坯料冷却后，刀刃会长毛，增加油炸时的油耗。毛坯可根据需要分为小正方形、三角形、大正方形、粗细长条等形状。
油炸：等到面团完全冷却。油温应根据坯料的年龄和嫩度来确定。如果坯料较嫩，油温要高，控制在155~160℃；如果坯料老了，油温要低，可以控制在145~150℃。一般油炸7-8分钟即可成熟。
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