如果我们因为生病或天气炎热等因素导致食欲不振，不妨吃点酸味的东西，这样可以帮助改善食欲。酸茄子是我们生活中一道普通但美味的开胃菜。它的制作方法其实并不难。只要掌握了方法，就能很快做出来。那么，酸茄子的腌制方法是什么？来看看吧
材料：
主料：茄子（紫皮，长）1000g
调料：盐20克，酱油75克，辣椒粉20克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，芝麻10克
如何：
1、八月选择细嫩的无核茄子，洗净晾干，切成3厘米长的段，然后将每段垂直切成4块。
2.切好的茄子上撒些盐腌一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3. 将大葱切段，与酱油、辣椒面、蒜末和芝麻混合制成调味酱。
4、茄子挤干后，放在通风处，让表皮开始变干。然后将按照茄子比例调好的调味酱一层一层铺开，放入罐子里，盖紧。
5、3-4天后即可取出食用。上菜时最好点一两滴香油，味道更好
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