酸菜豆不仅味道很好，还可以作为一道很好的开胃菜。对于一些胃口不好的人来说，可以说是一个很好的调节方法。可能有人觉得酸豆不好买，就算买了。不好吃，一点都不觉得脆。其实酸豆的制作方法并不难。我们可以自己做。今天给大家介绍一下酸豆的腌制方法。
主料：长豇豆1000g
辅料：盐1汤匙、冰糖40克、姜5片、八角4片、花椒30片、桂皮2片、干辣椒4片、4条月桂叶片、白葡萄酒约6060ml、山椒80克
准备工作：
1. 在一个足够大的锅或容器中，加入足够的水盖住豇豆，加入所有的辅料（野生山椒除外），大火煮至水沸腾几分钟，然后关火，让它凉爽的。
2、长豇豆去掉2根茎，洗净，放在通风处晾干表面的水分，或在阳光下晒干。
3. 将沥干水分的长豇豆分成几等份，像打结一样盘起来
腌制步骤：
1.（酸豇豆的密闭容器，提前洗净，用开水烫一下，沥干里面的水）然后把切好的豇豆一个一个放进去，再加入80ml泡椒和泡椒水。在一个容器中
2. 加入4-5片生姜，再加入40g冰糖
3.然后将完全冷却的卤水连同辅料一起倒入豇豆中，最后加入约60ml白酒
4、密封好，放在阴凉处发酵半个月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的选择要嫩嫩的。最好不要选白色有豆仁的。发白的豇豆已经老了，做出来的酸豇豆脆而不韧，口感欠缺。
2、盐的多少，大家可以自己尝尝咸味，比平时煮的咸。
3、卤水煮沸后，必须完全冷却后才能使用
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