现在很多人吃饺子，不再吃传统口味了。人们喜欢用一些非常奢侈的肉来包饺子。牛肉包饺子的方法很简单。最常见的是山西牛肉饺子，这是一道非常有名的菜。 , 最重要的是填充过程。只有调整饺子的馅料，擀成面团，才能使面团口感浓郁，饺子多汁、鲜美、营养价值高。
山西永济牛肉饺子
材料
面粉250克、牛肉火腿300克、水125克、花椒少许、盐、洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半根、糖1/2茶匙、黑胡椒少许、蚝油1汤匙、香油几滴
如何
1.将250克面粉放入盆中
2.准备125克水（冬天30度左右的温水）
3.将准备好的温水全部倒入面粉中（将面粉中的水全部倒入再搅拌，面粉的吸水率一样，准备好的饺子皮有弹性，不能破）
4. 用筷子将面粉和温水搅拌成葡萄状的雪花。
5、将所有的面团用手揉成一个表面粗糙的面团，然后用手反复揉成一个表面光滑的面团
6. 用湿布盖住脸盆，放在一边
7.准备300克牛肉火腿
8. 将牛肉火腿放入大碗中，放入适量冷水过牛肉表面，加入少许花椒粒，静置浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。 （牛肉馅的秘诀之一：浸泡的目的是为了去除牛肉表面和纤维组织中所含的血水和水分，从而达到去除腥味的目的。加入花椒粒也可以去除腥味来自牛肉）
9. 将洗净的牛肉火腿用刀切成薄片
10.用刀把肉切成肉末
11. 将碎牛肉放入一个大碗中，加入3克盐
12、用筷子将盐和牛肉搅拌均匀，让牛肉充分吸收盐的味道。 （准备牛肉馅的第二个技巧：在碎牛肉中加盐的目的是让牛肉吸收盐的咸味，达到入味的目的。这种方法被山西人称为“喂馅”。关于盐的量，一般是按照500克肉和5克盐的比例）
13、花椒适量提前用热水泡或煮成淡黄色花椒水
14、肉末分批加入胡椒水，我一共加了3次，每次2汤匙
15. 每次加入胡椒水，用筷子向一个方向搅打肉末，以吸收水分，直到肉末变成糊状。 （准备牛肉馅的第三个技巧：加入胡椒水的目的是为了去除牛肉的腥味，也可以让碎牛肉更滑嫩。一正一负，然后水进入碎牛肉会溢出，肉末的效果不会糊）
16. 将半个洋葱、一个芹菜、半个胡萝卜切成小块放在盘子上，倒入几滴食用油
17、用筷子将切碎的蔬菜和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸油。
18. 将拌好的碎菜放入肉馅中搅拌均匀
19. 在切碎的蔬菜和肉中加入 1/4 茶匙食盐。
20. 加入 1/2 茶匙糖。
21. 撒上一些黑胡椒粉。
22. 加入 1 汤匙甘油。
23. 淋上几滴香油。
24.用筷子将所有调味料与碎菜和肉末拌匀，肉馅就做好了
25. 将准备好的面团放在案板上，用刀切成等份
26.取等份，将两手掌放在面团上，用力揉到两边，揉成细长条状，粗细均匀
27、左手拿着面条，右手拿着刀，把面条分成大小合适的小块，用手抓一些干面粉，撒在面条上。
28、将手掌轻轻压在面团上，来回滚动，使面团表面均匀沾上一层干面粉
29.取一剂，将刀切面朝上，用右手拇指和食指轻轻捏住一剂，边转动边捏成略圆的一剂。
30.用手掌将圆药压成圆饼
31.重复以上动作，将所有材料压成蛋糕
32.取一个圆形的面饼，左手握住面饼的一端，右手按在手掌下的擀面杖，轻轻往前推，往后拉
33、将面团擀成直径约7cm的圆形饺子皮，重复以上动作，将面团全部擀成饺子皮
34、左手张开，取一个饺子皮，放在左手除拇指外的其他四指上
35.在饺子皮中间放适量馅料
36. 右手将饺子皮对折，沿饺子皮边缘，将饺子皮挤紧，先将饺子整成月牙形
37.将月牙形饺子的一侧放在左手的老虎嘴上
38、右手握住月牙形饺子的另一面虎口，然后十指交叉，双手向中间挤成饺子
39、重复以上动作，将饺子皮全部包上馅料，捏成饺子形状
40.取一个大小适中的锅，放入适量的水烧开
41. 用手捏住饺子，放入锅中。锅里一次不要放太多饺子，一盘的量就行。
42.盖上锅盖煮20秒左右
43.打开锅盖，可以看到饺子微微上浮的迹象。用木铲深入锅底，轻轻搅拌，让饺子浮起来不粘锅底，盖上锅盖煮至水沸腾
44.打开锅盖，倒入少许冷水入锅
45.不要盖锅煮至水沸腾
46.轻点一点冷水
47. 让水再次沸腾，饺子就做好了。
微信扫码添加客服