在日常生活中，你会发现很多美食都在不断变化。最近很流行用铁锅炖各种菜肴，如铁锅炖鱼、铁锅炖鹅、铁锅炖排骨和鸡肉等。据说铁锅炖出来的菜，不仅非常鲜美可口，而且非常健康。有时间的话，在家也可以做这种美食，下面就来说说铁锅炖排骨鸡的美味做法。
主要成分：
1000克公鸡，500克排骨（大排骨）
辅料：
豇豆100克、萝卜200克、西洋菜100克、泡椒200克、黄豆100克、芝麻100克
调味品：
50克辣椒（红、尖、干） 10克胡椒粒 30克姜 10克盐 30克大蒜（白皮） 10克白糖 20克料酒 20克米酒 200克大葱 3克味精 4克鸡精 300克植物油
制作步骤：
1、将公鸡宰杀清洗干净，切成2.5厘米见方左右的块。将排骨洗净，切成三厘米长的小块。将豇豆洗净，用盐水浸泡，切成四厘米长的段。萝卜也用盐水浸泡，切成约6厘米长的条。
2.郫县豆瓣切碎。将红辣椒浸泡，去除种子和茎，然后切碎。生姜去皮，洗净，切成指甲片。腌姜片，大蒜去皮，洗净，切成片，葱洗净，以白色为准，切葱段。将鸡块和排骨放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱拌匀，入味15分钟。
3. 把锅放在火上，加热植物油至70%热，加入排骨炒至焦黄，捞出沥干油。锅留少许油，放入鸡块，加入料酒，炒至水干，然后放入豆瓣，花椒，蒜片，泡红辣椒，干辣椒，翻炒上色，加入鲜汤，加精盐、白糖、鸡精、泡姜、泡豇豆、泡萝卜，再煮一会儿。
4. 将煮好的鸡块连同汤汁和汁液一起倒入高压锅中，放入排骨，煮20分钟，放入火锅盘中，加入糯米酒（姜米酒）、葱、钠谷氨酸盐拌匀。与脆黄豆和熟芝麻一起食用。将原汤放入调味盘中，加入脆皮黄豆和熟芝麻即可上桌。
特点：
色泽鲜红，咸辣，风味浓郁。
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