咖喱酱是人们常吃的家常菜。制作咖喱酱的主要原料是香叶、水和干红辣椒。当然，配料有油咖喱、丁香粉、浓缩柠檬汁，还有生抽。方法比较简单。做好后可以和蒜末、洋葱混合，可以让咖喱的香气更加突出，味道特别浓郁。
成分
干辣椒100克、月桂叶10克、水20克、香茅100克、豆蔻粉100克、咖喱粉100克、丁香粉10克、姜黄粉100克、姜黄粉100克椰丝、600克油咖喱、300克虾饼、75克洋葱末、20克蒜末、20克姜米、20克干葱、45克精盐、300克面粉、40克糖、50克浓缩柠檬汁、750克生油、淡6500克汤。
方法
1、先用水提取香叶的香味，然后去渣，留水；
2、香茅切块，用榨汁机磨成丝状；
3. 把锅里的虾饼用小火晒干，炒香；
4.然后把油倒进锅里，把切碎的洋葱、大蒜、姜饭和干葱放入锅中，然后加入香茅碎、天竺葵水、干红辣椒等炒香;
5. 最后加入椰子粉、姜黄粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉，用铲子不断翻炒。待辣味铲除后，加入剩下的调味料和虾饼，搅拌均匀，煮沸；
6、用钢盆托住，油盖即可使用。
注意： 1、咖喱酱如果没有沾上生油，暴露时间过长会变黑。
2、“咖喱粉”以姜黄粉为主，加上白胡椒、芫荽（芫荽）籽、孜然、桂皮、生姜、八角（八角）、花椒（四川花椒）等调料磨成粉。它是用姜黄制成的，色泽辛辣，香气扑鼻；因为“咖喱粉”的味道略带苦味，所以要多用洋葱、蒜末等食材炒锅调和。咖喱的香气能更好地散发出来。
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