现在很多人喜欢出去吃饭，不喜欢在家吃饭。他们总是认为外面的食物更好吃，味道更好。其实一个重要的原因是，外面的餐馆里很多食物都添加了香料，可以大大改变食物的味道。味道很香，所以你也可以自己做香料，在家做饭的时候用。香料的配方比例是多少？
一、香料应用的初加工
香料在使用前必须进行初步处理，否则烹调后会产生大量黑色泡沫，影响最终的烹调效果。说到香料的初加工方法，其实并不复杂：将香料放入一锅开水中，大火20秒内焯水，捞出。如果是大块的香料，比如草莓、龙舌兰等，可以放入烤箱（面火80°C，底火60°C）烘干水分；如果是丁香之类的小调料，可以先用电风扇吹干，然后放入干锅中小火炒干水分。
二、炸鱿鱼有家常食材
海鲜原料一般不加香料烹制，但炸鱿鱼有一些例外。烹调时加入了自制的香料粉，成品菜的味道非常好。香料粉的做法：王守义十三香50克，辣椒面30克，白芝麻孜然粉10克，拌匀。
三、自制香料酱烤牛尾
加入红烧猪尾或红烧猪蹄等气味较重的食材时，再加入自制的香料酱，成品香味浓郁。辣酱做法：锅内放花生油100克、熟猪油25克、鸡油25克。 40%热时，加入30克蒜末和30克干红葱头，炒香。辣酱各200克、瓶装干锅酱、调料（八角2个、草果1个、月桂叶2个、孜然粉、王守义十三香、孜然各20克、干辣椒30克）、发酵酒、豆豉60克每粒，炒香入味，撒上10克白芝麻。
四、啤酒炸鸡配料
跟大家分享一下：锅里放9公斤色拉油和2500克黄油。 50%热时，加入600克生姜、1公斤大葱和大蒜，炒香。然后将其放入焯过水并擦干。水分调料（花椒450克、灯笼椒4500克、香茅48克、丁香12克、孜然108克、豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、月桂叶各30克, 20 克, 肉豆蔻 120 克, 肉桂和百里香各 90 克) 小火炒香, 最后放入郫县豆瓣酱, 二锅头酒 500 克, 永川黄豆 75 克, 300 克冰糖，640毫升啤酒，小火慢炖。 .
五、特色羊肉包
肉桂条、白胡椒各600克，砂仁、小豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、小茴香各300克，花椒50克，草果各400克，小茴香、丁香、高良姜200个每克。以上调料混合好后，放入锅中煮羊肉，盖住羊肉的膻味。
六、卤五花肉加简易香料粉
五花肉腌制时加入少量简单的香料粉，成品香味浓郁。香料粉制法：当归、花椒、桂皮、草果、肉豆蔻各10克混合，洗净，晒干，研末。
七、花椒水煮淡水鱼
淡水鱼有泥泞的气味。烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1公斤，需加花椒水20-30克），效果特别好。花椒水的做法：取干花椒50克，放入500克水中，浸泡10分钟后使用。
八、红烧牛肉少不了黑胡椒
炖、烤、炖牛肉时，取黑胡椒（500克牛肉需加10克黑胡椒）装入袋中，放入锅中与牛肉一起加热，产生美妙的香气。
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