我们都知道羊肚菌是一种非常有名的野生菌类。其独特的滋味，已经不能用美味二字来形容了。很多人吃过羊肚菌后，就很难忘记它的味道。但是羊肚菌的清洗真的很麻烦，因为羊肚菌的瓶盖上有很多小孔，而且会有很多油泥。羊肚菌在烹饪前必须清洗干净。下面就来说说羊肚菌炖排骨的做法。
成分：
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱、老抽、生抽、蚝油。
制作步骤：
1. 将干羊肚菌浸泡在45度左右的水中30分钟，然后捞起轻轻挤干水分，将原汤放在一旁静置，取适量水，倒入泡好的羊肚菌快速排便洗一圈，重复2-3次，取出羊肚菌备用。将原汤的上半部分倒掉，碗底的黑色淤泥部分去掉，再沉淀一次，最后保留原汤完全无杂质。
2. 排骨用飞水冲洗干净，锅中加入少量油，加入处理好的排骨翻炒，同时加入姜片、大蒜、洋葱、冰糖炒香，加入适量老抽、生抽、蚝油少许，搅拌均匀。然后倒入处理好的羊肚菌，翻炒均匀。倒入沉淀原汤，大火煮开，转小火炖40-45分钟。排骨煨去骨后，转大火沥干汤汁，撒上葱花即可食用。
注意事项
1.将羊肚菌浸泡在45度左右的水里，保持原汁原味。反复清洗细菌。加工后，可以取一小块咀嚼。如果不清理，很快就会被发现。
2.羊肚菌本身就很好吃，所以炖菜中不需要再添加八角等其他增味剂。
3、最后汤不能太干。让每个羊肚菌都沾上酱汁，特别好吃。
羊肚菌的营养价值
1、羊肚菌含有抑瘤多糖、抗菌、抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等多种功能；
2、日本科学家发现羊肚菌提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐质的形成。
3、羊肚菌中富含硒，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能转运大量氧分子，抑制恶性肿瘤，灭活癌细胞；另一方面，它可以加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用可以改变致癌物的生成方向，并通过结合解毒，从而降低或消除致癌风险。
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