如果你想让肉丸很有弹性，有一个窍门。我们平时在餐厅吃的肉丸，口感很有弹性，有Q感，属于比较有弹性的口味。如果想让肉丸有弹性，肉不能切，必须用锤子敲打，以免里面的肉纤维断裂。另外，你选择的肉一定要够新鲜，然后再加入适量的脂肪或燕麦片。 ，效果会更好。
肉不能切
如果你想让肉丸有弹性，原料，肉，一定不能切。如果像平时做肉饼一样用刀切肉，肉的纤维会完全断裂，最终产品会缺乏嚼劲。因此，只能用棍子或锤子敲打，以免切断肉的纤维。
选择新鲜肉类
除了用棍子打肉外，还要选择新鲜的肉。原因是新鲜的肉比较粘，肉丸容易成型，口感和口感都比较好。肉丸的成败主要取决于肉的新鲜度和肉的纤维。传统做法是用肥二瘦八肉（或肥肉少许的牛肉），加少许肥肉可以改善口感。
打好的肉在切碎或剁碎前应先腌制，以增加其粘性。盐可以带出肉的粘性，粘性大，可以形成肉丸。有专家表示，用糯米粉搅拌肉比用玉米淀粉搅拌好。
添加脂肪和燕麦片
如果想增加口感，可以在准备好的肉泥中加入脂肪和燕麦片，使其滑嫩。添加纯燕麦片以增加肉末的粘度和光滑度是秘诀。肥肉可以让口感更顺滑，而粘稠顺滑的燕麦可以让肉更紧实，口感更细腻嫩滑。为了更健康，去掉脂肪，只吃燕麦片。
您可以在混合物中加入少许水
（约1茶匙，分2次加入）一个方向搅拌，肉末可以搅拌至粘稠。
肉末最好放冰箱冷藏1小时以上再取出打散。所谓不冻不脆，这就是肉丸爽口的秘诀。
尽可能打破
如果你想让肉丸子的口感很好，牙齿有弹性，除了前面的程序，你还得尽可能地把它们敲打。打好的肉丸尝起来更脆更有弹性。用“挤勺用手挖”的方法用手挤肉丸，用手挤的鱼丸会更扎实，更有粘性。
如果想要做出容易成型的肉丸，可以在肉馅中加入一个鸡蛋，这样可以使肉质细嫩，肉味更能带出，营养也更均衡。
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