我们常说的红烧猪蹄，就是红烧猪蹄的做法，也是最常见的。红烧猪蹄也很讲究。如果食材搭配得不好，红烧猪蹄就不够香，不够入味，味道也肯定不会好。猪蹄中含有大量的胶原蛋白，对人体特别是皮肤有很多好处。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，生姜8克，香油料酒25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1)猪蹄去毛洗净，剪去爪尖，对半切开，加水烧开后放入冷水中。姜和葱捣碎放在一边。
(2)用炒勺烧热少许香油，加入冰糖炒至呈紫色，加入汤汁调至淡红色。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。汤煮开后，捞出浮渣，大火煮至猪蹄上色，然后小火慢炖，收汁。
猪蹄的营养成分
猪蹄营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道常见的菜肴，也是一种滋补品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分，尤其是猪蹄经蛋白质水解后，胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊相同。手掌完全一样。
从医学的角度来看，猪蹄也是一种多用途的药材。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的果冻状物质，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。如果胶原蛋白合成异常，就会引发“胶原蛋白病”。
猪蹄的功效与作用
1.催乳素
这也是中医传统的母乳喂养方法，在民间应用中极为普遍。主要用于产后血乳不足的妇女。具体做法是：猪蹄1对，烧焦桐草3克，加水1500毫升，煮沸后喝汤，稍凉后吃蹄子，每日1次，每日3～5次。如果每次喝汤加2克胎盘粉，效果更佳。
2. 美容
猪蹄含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，能提高人体皮肤组织细胞的储水功能，使皮肤不易萎缩。弹性蛋白使皮肤保持弹性。经常食用可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞老化，使皮肤有光泽、柔软、细腻。
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