柴火火鸡是最近流行的吃法。它用鲜嫩的肌肉搭配土猪肉，炖出的味道非常浓郁可口。柴火火鸡比较正宗的做法是用柴火炖，一般只在农场使用，因为柴火可以炖出鸡肉和猪肉的浓郁风味，而且味道更香。
成分：
土鸡3斤、高山五花肉250克、排骨500克、猪肠250克、鸡胗200克、硬豆腐200克、生菜片250克、西葫芦250克。
辅料：
干红辣椒80克，鲜青红二条荆条100克，鲜姜条100克，蒜子100克，泡水山椒30克。
调味品：
柴酱100g、郫县豆瓣酱80g、泡椒油（用色拉油和泡椒粉提炼提色增香）150g、香料粉（八角、花椒、桂皮、月桂叶））、豆蔻等基础香料拌匀粉碎）10克。
做柴火酱：
将奥尔良鸡翅酱和蚝油以 1:1 的比例混合。
操作流程：
1.厨师点燃燃气灶，放入灶内，开火将锅擦干，同时将亚克力防油罩盖在锅的侧面（此罩有孔，方便厨师俯身在煎锅中的鸡肉上）。
2. 将500克菜籽油在锅中加热至80%热量，加入五花肉爆香油，然后加入排骨翻炒至变色，然后加入鸡块翻炒至破，加入干辣椒翻炒3分钟，然后加入姜、青、红两段荆条、大蒜、泡软的山椒，翻炒均匀。将炒好的原料转移到锅边，倒入泡椒油，将郫县豆瓣酱和柴火炒香，然后加入原料搅拌均匀，再加入肥肠，撒上香料粉，倒入3.5公斤高汤，加入豆腐片、西葫芦片、生菜片，煮沸。
3、此时将燃气灶移开，放入一勺点燃的无烟炭，盖上锅盖，小火炖15分钟，然后开盖食用。
吃法：
客人直接把锅里的肉舀出来盛在碗里吃，颇有江湖菜的粗犷风格。吃完主料后，可以加汤和涮涮锅。
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