糯米酒又称江米酒、甜酒、酒。它的主要原料是糯米。酿制的糯米酒口感甘甜，乙醇含量少，营养非常丰富，深受人们的喜爱。糯米酒具有开胃、助消化、活血行气的作用。特别适合老年人或体弱者饮用。很多地方的妇女都有产后喝糯米酒的习惯。糯米酒可直接饮用、加热或冷藏，或与其他配料混合制成美味佳肴。下面就来说说糯米酒的制作方法和过程。
材料：
糯米、酒曲、冷水
制作步骤：
1、将糯米洗净两到三遍，用冷水浸泡24小时（浸泡过程中每8小时换一次水），然后捞出用清水冲洗2到3遍。将蒸笼放入电饭煲内，将纱布洗净，铺在上面。然后把米饭倒在上面，放在蒸笼上蒸（大约半小时）。
2. 拉起纱布，盖在米饭上，将米饭紧紧包住。将电饭煲转至烹饪位置。清洁制作米酒的容器和容器盖，特别是容器不能沾有任何油性物质。用刚烧开的开水烫过容器和容器盖1分钟以上消毒。将开水倒入容器中，盖上盖子等待几分钟。用少量冷开水打散酒曲（不需要放太多水，打散酒曲即可）。
3.米饭蒸好后，打开锅盖。从笼子里出来后，打开纱布并冷却至不热（约35°C）。如果米饭看起来太干或太生，在米饭上撒一点水，然后再蒸一次。先将冷却后的大米放入消毒过的容器中，然后加入约200毫升的冷开水，搅拌均匀。将洗好的酒曲倒入糯米中。用筷子将糯米与酒曲混合。
4.在糯米的中心挖一个圆孔（做500克糯米或大米，需要200毫升左右的冷水，但是凉后的糯米太硬了，可以多放些冷水；如果太软，可以少放冷水；酒曲的量可以根据你购买的酒曲包装上的说明进行配置）。将盛有糯米的容器放入米酒机，选择米酒功能，然后设定时间（一般为30-36小时）。发酵米酒。可以直接吃，也可以做一些米酒甜点，剩下的放冰箱冷藏。
注意事项：
1、制作糯米酒的关键是器皿干净，不能有油。大米发绿黑霉，不能接受。如果米饭表面有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。
2、一定要密封好，否则味道会酸涩。
3. 必须在糯米完全冷却后才能与酒曲混合，否则热的糯米会杀死灰霉病菌。结果要么是酸味，要么是没有运动。
4、拌酒曲时，如果水太多，糯米最后会空出来，不会结块，一煮开就散了。
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