木耳干是日常饮食中常见的食物，味道很好。干木耳在食用前需要用水浸泡。泡制时要掌握好水温和泡制时间，才能使干木耳的味道更加鲜美。有弹性的，木耳晒干的时候可以用温水泡一下，最好洗一下加点盐。
正确的起泡方式：
浸泡在凉水中（冬天用温水）。浸泡3～4小时后，水慢慢渗入木耳，木耳又恢复到半透明状态，即发质良好。这样的木耳不仅数量增加，而且质量也很好。据专家介绍，黑木耳可用冷水浸泡至原来体积的3.5至4.5倍；如果用温水，只能浸泡到2.5～3.5倍。这种方法也适用于银耳的发泡。
木耳浸泡技巧
我们也可以将待煮的木耳浸泡在煮好的凉米汤里，这样泡出来的木耳更肥、软、可口。如果木耳脏了，可以在浸泡前用少许醋，加少量盐，浸泡前用手洗净。
木耳的起泡率也与木耳本身的质量有关。起泡率可达1:15以上，符合菌类国标水平，但很难买到。一般来说，好的木耳应该是重量轻、耳片完整、大小适中、耳面呈深褐色、有光泽、背面呈深灰色。哑光是第二个。没有气味，没有气味。握持声音清脆，手感粘稠，有弹性，不折断。
1、木耳中的铁含量极其丰富，常吃木耳可以养血养颜，使皮肤红润容光焕发，还能预防缺铁性贫血。
2、木耳中含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3、木耳中的胶体能吸收和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质，排出体外，从而起到清胃、洗肠的作用。
4、对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解作用。
5、还有助于消化纤维性物质，溶解和溶解不消化的毛发、糠、木渣、沙子、金属屑和其他误食的异物。因此，它被用于采矿、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。 6、木耳含有抗肿瘤活性物质，可增强人体免疫力。经常食用可以预防和对抗癌症。
总之，木耳具有补气养血的作用；润肺止咳；抗凝物;血压;抗癌；血液循环。
不宜吃木耳的人： 1、有出血性疾病和腹泻的人不宜吃或少吃。
2孕妇不宜多食。
吃黑木耳的好处
1. 优质天然补血剂
黑木耳被营养学家誉为荤素之王。每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中铁含量最高的菠菜高出20倍，高于动物性食品。含铁量最高的猪肝大约高出7倍左右，是各种荤素食品中含铁量最高的。
中医认为黑木耳味甘平，凉血止血，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便血便秘等。人体及时补充。足够的铁，所以它是一种天然的血液补充剂
2.人体的清道夫
黑木耳含有丰富的植物胶原蛋白，具有很强的吸附作用，对误食的难消化毛发、稻壳、木渣、沙子、金属屑等异物也有溶解和氧化作用。常吃黑木耳可以起到清消化道、清肠胃的作用。特别是对于从事矿山、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺和毛纺等工种空气污染严重的工人，经常食用黑木耳可以起到很好的保健作用。
3. 白发多吃黑木耳
大家都知道，白发与精神压力和过度焦虑有关。据专家介绍，为了防止白发，除了调节情绪外，还要注意在饮食中增加对有黑发作用的微量元素和营养素的摄入。促进头发正常生长
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素。头发花白的人应多吃富含这两种元素的食物，如牡蛎、新鲜扇贝等贝类、杏仁、葵花子、核桃、花生、松子等坚果类食物，动物肝脏、肾脏组织等。还有一些对黑发也有作用的食物，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
多吃富含 B 族维生素的食物，如全谷物、豆类、蔬菜和水果，也有帮助
4. 减肥、防癌、治疗便秘
黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白，这两种物质能促进肠胃蠕动，促进肠道内脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖；同时，由于这两种物质能促进肠胃蠕动，预防便秘，有利于体内有毒物质的及时清除和排泄，从而预防直肠癌等消化系统癌症。
老年人，尤其是有便秘习惯的老年人，坚持吃黑木耳，经常吃木耳粥，对预防老年人各种疾病，抗癌抗癌，延缓衰老都有很好的效果。对于初发胆囊炎和初发结石的人，每天坚持吃黑木耳1-2次，2-5天内疼痛、恶心等症状可缓解
5.预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血栓，预防血栓等疾病的发生，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳具有活血、抗凝的作用。有出血性疾病的人不宜吃，孕妇不宜多食
正常人每天消耗10-15g
6. 木耳+红枣吸出体脂
黑木耳红枣粉减肥法：
材料：黑木耳粉5克，红枣粉20克
做法：用适量开水将黑木耳粉和红枣粉冲洗干净。
功效：黑木耳中的明胶能吸收消化道内残留的杂质和废物，排出体外。此外，黑木耳所含的核酸类物质，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。连续食用1周可起到瘦身丰胸的效果
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