海藻糖是一种可靠安全的天然糖，可从蘑菇、豆类等中提取，对人体有很好的保健作用。海藻糖能避免蛋白质变性，甜度好。同时，还可以抑制腐臭味的产生。常用于食品原料的勾兑，用于制作饮料和一些需要高温保存的食品。
海藻特点一：甜味、甜味
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜度和恰到好处的甜度是蔗糖无法比拟的。海藻糖与食材共混后，其清淡低甜，更能突出食材的原汁原味。
海藻糖功能特性2：不褐变
海藻糖是一种非还原糖。当它与氨基酸和蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）。非常适用于需要热处理或高温保存的食品和饮料。
海藻糖功能特性3：防止淀粉老化
由于海藻糖对淀粉有极好的抗老化作用，因此可用于富含淀粉的米面类食品中，效果较好，在低湿度或冷冻条件下，这种作用更为突出。
海藻糖5的功能特性：耐热、耐酸
海藻糖是天然二糖中最稳定的糖，即使在100°C和pH 3.0加热30分钟也不会变色或分解。
海藻糖功能特性6：防止蛋白质变性
海藻糖在冷冻、高温或干燥时能很好地防止蛋白质变性。在各种含蛋白质的食物中添加海藻糖，可以非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食物的风味和质地保持不变。
海藻糖功能特征7：抑制腐臭味的产生
鱼食中难闻的腐臭味主要成分是三甲胺，但鲜鱼不含三甲胺，它是由微生物在贮藏过程中变质产生的，新鲜度越低，产生的三甲胺就越多。如果在加热加工前加入海藻糖，可以显着抑制三甲胺的产生，减少难闻鱼腥味的产生，保持鱼的鲜味。此外，鸡肉和其他禽肉的臭味和陈旧米味的主要成分挥发性醛类，也可以被海藻糖抑制。因此，在肉类加热加工和大米贮藏过程中加入海藻糖，可以去除臭味和陈年米味，保持肉质和大米品质的新鲜度。
海藻糖8的功能特性：溶解度和结晶度
海藻糖在低温下的溶解度低于蔗糖，在高温下高于蔗糖。具有非常好的结晶度，在酸性条件下不会变弱，在含有大量其他糖类的条件下也能结晶。
海藻糖功能特性9：低吸湿性
有些食品本身不吸湿，但加入蔗糖等糖类后，吸湿性大大增加，影响食品本身的风味和贮藏期。而且即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不吸潮。
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