酱肘是一种以猪肘为原料制成的美食。之所以选用猪肘为原料，是因为猪肘比较厚实，胶原蛋白含量比较丰富，皮下肉质多，口感细腻。因此，猪蹄成为了制作酱蹄的最佳原料。在红烧五花肉中加入葱、八角、桂皮、茴香等，可以使其更加入味。需要注意的是，红烧五花肉的热量非常重要。要非常小心，否则可能会导致干锅。破坏它的味道。下面介绍一下酱肘的常见做法。
酱肘的自制做法
1.用锋利的刀在肘部的一侧切开，取出里面的大骨头。
2. 将2汤匙黄酱均匀抹在肘部两侧，腌制60分钟。
3. 锅里烧开水，将大骨头和腌制的肘肉放入水中煮至水沸腾，捞出洗净待用。
4. 锅里放1汤匙油和25克冰糖，小火煮至焦黄。
5. 加入1 1/2汤匙黄酱翻炒几下。
6.然后加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香、茴香炒香。
7. 将肘子肉和大骨头放入锅中，加入酱油、酒、冷水（水量为肘子的2/3）
8.大火烧开后转小火，盖上锅盖焖60分钟，然后开盖焖30-40分钟，直到筷子可以插入瘦肉。
9.取一个纱布袋（一个大汤袋），将肘部皮肤向下放在纱布袋上。
10. 将肘部卷起，用棉线将肘部系好。
11、绑好的手肘放冰箱冷藏过夜，第二天取出手肘拆线。
12. 将肘部切成薄片。
13. 制作辣椒油蘸酱，将生大蒜切碎，加入盐和粗辣椒粉放入碗中。
14. 锅中烧热2汤匙油，倒入碗中调匀，加入酱油和香油。
两个：
1.准备一个肘部，用镊子将表皮上的毛发去除；
2、准备好的调料，将陈皮撕成小块，将调料全部放入料袋中；准备好的材料袋、葱、姜、干红辣椒、冰糖；
3.锅中烧开水，倒入适量葱姜料酒（菜谱中没有），放入肘部用清水焯一下，中间翻动，煮至表皮微微变色，取出肘部，并在表面上刮擦。一是去除部分油脂，二是剃掉未剃的头发；
4. 将肘子、葱姜、干红辣椒、调味包放入黑色内锅，加入2汤匙花雕酒，1汤匙15ml；
5. 放40ml特制酱油，类似生抽；放入3汤匙45毫升红烧酱油，类似老抽；
6、加盐2勺，每勺约5g；加入1000毫升水；
7、炒锅放少许油，同时加入冰糖，小火加热；
8.加热至冰糖完全融化呈褐色，熄火；加热过程中，用刮刀不断搅拌；
9、将煮好的糖倒入锅中；
10、盖上锅盖，使用“功能”键选择“豆类/蹄筋”，按启动键，压力锅自动开始工作；开盖后锅的外观；小心地取下肘部，将它们放在盘子上，然后在它们周围焯一下水。西兰花装饰；
11. 锅内放入适量汤汁。大火烧开后，用淀粉加水勾芡，趁热浇在肘部。
提示
1.从肘部取骨头时要小心，只剪一侧，不要剪另一侧，剪下来的肘部肉是用一大块连接起来的。
通常肘部是生的，然后扎成卷，然后调味。酱打完后肘部更难打结，但是蘸酱的肘部更好吃。借两层纱布包扎起来是没有问题的。
2.骨头不要扔，一定要和猪肉一起炖，才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意量，酱油不要放太多，不用多放盐。
4、记得一开始就盖上锅盖炖，然后开盖炖半小时，让水汽蒸发掉，这样酱汁就会浓稠可口。但要注意不要让
等水干了，剩下一些汤就好了。
5. 因为水不多，所以在做酱汁的时候，每隔10分钟把五花肉翻个面，让味道均匀。
6、孜然吃多了会苦，注意量。 （你可以不管它）
7、糖色炸好后，加入黄酱炸时用小火，动作要快，以免烧焦。
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