牛骨含有大量的骨髓和胶原蛋白，可以用来做美味的汤。牛骨汤的制作其实是很有技巧的，因为如果处理不当，汤的味道会有一股羊肉的味道，所以小伙伴们还是要懂得用料来搭配，让牛骨可以加入汤里，味道很好。
牛骨汤应该放什么配料
步骤一：烧开一锅水，放入骨头，焯水几分钟，将骨头里的血煮沸，捞出骨头，倒出水。
第二步：高压锅加冷水，加入老姜片，再加入焯过水的棒骨，加少许胡椒粉，最重要的是加几滴白醋。
PS：1.用冷水炖汤。必须一次加入冷水。冷水可以防止肉外层的蛋白质立即凝固，使内外层的蛋白质充分溶解到汤中，使汤的味道更加鲜美。
2.炖骨头汤的时候加几滴白醋，因为醋可以把骨头中的钙和磷溶解到汤里，盐也不要加得太早，因为盐会让肉里的水分很快用完，而且会加速蛋白质的凝固，影响汤的口感。
3. 用高压锅炖骨汤。我的看法是出油多，汤更浓、更白、更香，骨汤不易炖太久。时间长了，骨骼中的蛋白质就会被破坏。 .
第3步：用勺子顺时针搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮。高压锅没气时，大火煮三分钟，再转小火炖30分钟，直到压力锅没气，然后打开锅盖。
第 4 步： 骨汤上有很多油。你可以把浮在汤面上的油放在一个小碗里，然后用它来做下一次烹饪。
第五步：把锅里的汤分成2-3个保鲜盒，放入冰箱冷冻室。吃的时候，拿出一盒解冻，煮开，放入蔬菜煮，汤里加点盐就行了，很好吃，而且营养丰富，煮熟的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、生菜、青笋、莲藕、香菇等蔬菜一起煮。吃的时候还可以做成风味盘，根据个人口味和蔬菜一起吃。这个很适合冬天吃。身体温暖舒适。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是因为骨头中的蛋白质（含有多种氨基酸）和脂肪溶入汤中。要想煮出的骨头汤鲜美有营养，首先要把骨头放入冷水中。在锅中，逐渐加热煮沸，然后改用文火炖，这样可以使骨骼组织松弛，使骨骼中的蛋白质和脂肪逐渐解聚和溶解。其次，煮骨头汤的时候，中间的锅不要加凉水，否则汤温会骤降，骨头中的蛋白质会迅速凝固变性，收缩成团而不是散开，肉表面的缝隙也会减少。会因此而萎缩，导致肉骨组织紧实不易煨，骨髓中的蛋白质和脂肪不能大量溶解，不仅影响汤的营养成分，还会影响汤的新鲜度。
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