龙井虾是一道很有特色的菜，不同的地方有不同的做法。成品不仅好吃，而且香。但是，在原材料的选择上非常讲究。要想做出最正宗的龙井大虾，就要选用最好的龙井新茶搭配新鲜的大河虾。因其营养价值高而深受人们的喜爱。
我。方法一
原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍兴酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约75克）。
生产工艺：
1.虾去皮，将虾挤出，换水洗净。如此重复三遍，将虾洗净至白色捞出，沥干水分（或用干净的干毛巾吸干水分），放入碗中，加入盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至它变得粘稠，加入干淀粉，混合并上浆。
2.取一个茶杯，将茶叶放在上面，用50克开水浸泡（不要盖住），静置1分钟，滤出40克茶汁，用剩下的茶叶和果汁以备后用。
3. 加热炒锅。用油锅后，加入煮熟的猪油，煮至40-50%热，加入虾仁，用筷子快速撒开。大约 15 秒后，取出并倒入滤锅中沥干油。 4.炒锅留少许油放火上，将虾仁倒入炒锅，快速倒入茶叶和茶汁，煮酒，加盐和味精，翻炒几下, 然后放在烤盘上。 [1]
二、方法二
原材料：
对于“正宗”的做法，对虾应该选择新鲜的河虾，每斤100到120头比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香、形美”的美誉，是茶中名茶。清明节采摘的茶叶称为“明前龙井”。
生产工艺：
将虾挤出，洗净，用盐、蛋清和淀粉腌制调味。泡好茶后，把茶叶和一些茶汤留着备用。先用温热的猪油把虾滑下来捞出，然后用葱油锅，放入虾仁、茶叶（配茶汤）、米酒，快速翻炒，勾芡。
这道菜的配料很简单，除了茶叶，你什么都不能吃。调料也很少，只有两三种，特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的清香。是杭州菜龙井虾的代表作。这道菜最好避免淀粉过多，炒成一锅糯米，完全没有明显的感觉。
品尝点：
这道菜讲究三点：菜形清雅，虾仁嫩，茶叶香。
菜形：菜形清雅，色泽淡雅，虾仁玉白，茶叶翠绿，峡汁清澈，体现菜品的档次。
虾：嫩滑，鲜美可口。对虾还不错，只是有点硬。用猪油炸，肉多但不油腻。是一道名菜“荤素”。
茶：味道香甜，滋味鲜嫩，不涩不苦。
营养价值：
虾肉含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美，营养丰富；绿茶含有多种维生素，具有软化血管、降低胆固醇等作用。它是一种健康食品，非常适合儿童和老人食用。食用。
三、方法三
菜式：浙江
特点：虾玉白尾红，猕猴桃绿，色泽艳丽，虾肉鲜嫩，微酸甜，味清。
原料：鲜活虾仁350克，绍兴酒15毫升，白糖2克，米醋25克，酱油15毫升，色拉油20毫升，“龙井虾”500毫升，鲜和活大河虾，清明前后用龙井新茶烹制而成，用料考究，鲜嫩可口，虾肉白嫩，茶叶青香，色泽淡雅，味道鲜美。独特。是杭州著名的传统名菜。相传，清乾隆皇帝下江南时正值清明时节，将当地官员赠送的新龙井茶带回宫中。当时，御厨正准备炒“白玉虾”。他闻到了皇上给他喝的茶的香味。名菜。杭州的厨师们听到这个传闻，纷纷效仿了具有杭州地方特色的“龙井虾”。
制作：
1. 剥去大河虾的头壳和胸壳，留下尾壳形成鳀鱼虾，鳀鱼洗净，控水，加入蛋清，精盐，绍兴酒，湿淀粉，上浆备用采用。猕猴桃切片。
2. 锅中油烧热至120度左右，倒入鳀鱼虾，炒至熟。排出油。
3. 原锅留少许油，放入姜花略炒，加入高汤、精盐、绍兴酒、味精，倒入鳀鱼虾，用湿淀粉勾芡搅拌均匀，加入猕猴桃，倒入鲜油和服务。
剥虾小贴士
从虾头开始数，从第2节和第3节的接缝处开始剥，先剥尾巴再剥头，很容易剥壳！而且去皮的虾连虾尾都非常完整。
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