羊肉最美味的部分之一是羊腿。羊腿是肉最多、最嫩、最结实的地方。除了炖汤、炖肉、上火烤，羊腿也可以烤。羊腿比较大。当锅太小时，将无法打开。有必要切羊腿或去除羊腿的肉。剩下的大骨头放在特制的大锅里炖汤。 , 烤羊腿的做法很简单。
京式烤羊腿
材料
羊腿500克、白萝卜200克、红辣椒1个、香菜1根、葱1根、老姜1块、盐2茶匙（10克）、白糖1汤匙（15克）、孜然1茶匙（5克）、1块肉桂、大料 3 粒、花椒粒 20 粒、香菜 1 根、酱油 2 汤匙（30 毫升）、香油 1 茶匙（5 毫升）、蒜末 1 茶匙（5 克）、料酒 2 汤匙（30 毫升）、干淀粉50g，油500ml（实际用量30ml）
实践
1. 将羊腿洗净，用厨房毛巾擦干。萝卜洗净去皮，切成半圆形。把洋葱切成长条。老姜散了。
2、香菜和红辣椒洗净切碎，然后加入生抽、香油和蒜末，拌成酱备用。
3. 大火烧开锅里的水，放入整条羊腿。煮沸5分钟，取出并反复冲洗。
4. 锅中再次加入冷水，放入焯过水的羊腿，加入葱、姜、孜然、桂皮、八角、胡椒粉、盐、白糖、料酒和白萝卜片。用大火煮沸，然后转小火煮60分钟。待羊腿酥脆，捞出沥干汤汁，待凉。
5. 将整条熟羊腿均匀抹上一层干淀粉。此外，用中火加热煎锅中的油。 70%热时，将裹上淀粉的羊腿放入，保持中火煎3分钟（需要不时翻面）至表面焦黄，捞出沥油。
6. 最后，趁热或凉，将羊腿切成1cm左右的厚片，淋上酱汁，撒上香菜即可。
尖端
1. 羊腿肉煮过的汤不要扔掉。吃完羊肉，再喝一碗这美味的高汤，冬天全身暖暖的，舒服多了。
2. 小火炖羊肉时，时不时撇去浮沫，这样汤汁就够纯了。
3、煮羊肉时，还可以加入适量的丁香、草果、孜然、干辣椒等调味料，使味道更丰富。
迷迭香烤羊腿
材料
带骨羊腿，6 块，盐和胡椒粉，适量，橄榄油，2 汤匙，洋葱，2 个，胡萝卜，3 根，大蒜，10 瓣，红酒，750 毫升，去皮全番茄汁罐头，780 克，浓缩鸡汤，300ml，牛肉汤，300ml，新鲜迷迭香碎，5茶匙，新鲜百里香碎，2茶匙
实践
1. 用盐和胡椒粉均匀地涂抹每只羊腿。用中高温预热一个大而深的锅。加入橄榄油，油热后，将羊腿分批煎至四面焦黄，约8分钟。然后把羊腿舀到盘子里。
2、洋葱切碎；将胡萝卜切成 0.6 厘米厚的圆片；把大蒜切碎。将洋葱放入原锅，炒2分钟，加入胡萝卜、大蒜，炒6分钟左右，直到表面呈金黄色。加入红酒、番茄和高汤、鸡高汤和牛肉高汤，搅拌均匀。加入迷迭香和百里香调味。把炸好的羊腿放回锅里，用抹刀压到锅底。一旦锅沸腾，把火调到中低。盖上锅盖炖2小时左右，直到羊肉变软并开始与骨头分离。
3. 开盖再煮20分钟，收汁。把羊腿移到一个温暖的深锅里。如果还有很多汁，用中火煮10分钟左右，直到酱汁变稠。最后，将肉汁倒在羊腿上即可享用。
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