香菇是常见的食物。香菇依靠细菌生长。香菇中的细菌对人体有益。它们可以杀死淋巴细胞，加速淋巴细胞的毒素代谢，具有抗氧化作用，可以防癌抗癌。因此，香菇的营养价值非常丰富。香菇平时可入药或炒菜。炒香菇的做法很简单。香菇用手撕开，不要用刀切，这样会破坏香菇的营养。
香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇水提取物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用。
3.抗癌抗癌
香菇中的另一种化合物香菇嘌呤（也称为红嘌呤）可以降低胆固醇水平。蘑菇所含的抗氧化剂是麦芽的 12 倍，是鸡肝的 4 倍。与松茸、舞茸（又名猪苓叶，俗称云菇、栗子菇、莲子菇）相比，在降血压和抗癌方面更有效。
4、降血压、降血脂、降胆固醇
蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、胆固醇和血脂，可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 治疗疾病
蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。
蘑菇的营养价值
1、香菇富含维生素D原，维生素C含量很少，缺乏维生素A和维生素A原。
2.蘑菇蛋白含有18种氨基酸。在人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，且大部分为L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。消化率高达80%。
3、香菇中含有大量的谷氨酸和金缕梅、蘑菇氨基酸和瘦肉素，在食品中很少见，所以味道特别鲜美。
炒香菇
简介 香菇软软可口，味道鲜美，香气扑鼻。
材料
主料：鲜香菇500克，冬笋50克，
调料：酱油20克，盐3克，白糖5克，味精1克，花生油30克，香油15克，豌豆淀粉3克
实践
1、水毛香菇去蒂，用水反复清洗，冬笋切成4厘米长的薄片。
2. 炒锅烧热，花生油烧至60-70%，加入冬笋翻炒，再加入香菇，加酱油，精盐，白糖，味精，鲜汤150克，大火烧开，转小火煮15分钟左右，待香菇变软熟，吸卤汁发油，转大火收汁，用湿淀粉勾芡，翻炒几次，淋上香油，上桌。
蘑菇白菜鸡蛋炒
材料
卷心菜1/2个、香菇3片、鸡蛋2个、蒜瓣2个、奶油1勺、米酒少许
实践
1、白菜切碎洗净，香菇切片，蒜切末备用；
2.我这里没有用普通油，而是用奶油代替。锅热后，加入奶油，将大蒜炒香；
3. 加入香菇翻炒至软，将两个鸡蛋打散翻炒，将鸡蛋煎至焦黄；
4. 放入白菜，倒入少许米酒，盖上锅盖；
5、白菜变软后，开盖，加少许盐搅拌均匀，即可上盘。
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