大白菜在我国是一种很受欢迎的蔬菜，尤其是北方地区，人们把大白菜作为过冬的储备蔬菜，因为大白菜营养价值高，维生素含量丰富，而冬季是蔬菜停止生长的季节。把白菜做成酸菜的做法很符合冬天的特点。一起来看看如何做出好吃的酸菜吧？
练习一：
1. 清洗并擦干玻璃罐以备后用。
2、白菜也要洗净晾干，不能受潮。
3. 将白菜一层一层放入玻璃罐中，一层撒上少许盐、泡椒和姜，循环至玻璃罐装满。
4.瓶子必须密封。夏天一天吃完，冬天一周左右吃完。
练习二：
1、白菜洗净切丝，白萝卜去皮切薄片。
2.加入所有调味料，最好用手翻动几下，使调味料均匀。
3.用保鲜膜封好，15-20分钟就可以吃了，不过白菜萝卜还是比较脆的。 30分钟后会稍微变软。如果你让它过夜，萝卜也会变软。
练习三：
1. 大白菜洗干净后，将外面最大的叶子完全剥掉，一共留出四片。
2. 然后对半切成四等份，用盐水浸泡3分钟左右，取出沥干水分，在表面和叶子上抹上适量的盐，放入容器中，用压条压紧重物，静置4小时至叶子变软，用水冲洗两次，挤出水分。
3. 萝卜和苹果切片，韭菜切段。
4. 将糯米粉加入适量的水中，然后放入微波炉中30秒成糊状。使它冷却。
5. 大蒜和姜去皮，用大蒜研磨机研磨成泥。
6. 将萝卜丝、苹果丝、韭菜、糯米糊、蒜末、姜末和所有调味料放入容器中搅拌均匀。
7. 将混合好的调味料和配料填入白菜的叶子中并摊平，从根部滚到叶子的尾部，用最早的叶子包裹起来，放入容器中。
8、盖上盖子，室温腌制半天至发酵，然后冷藏，2-3天后即可食用，有酸味。
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