鸡肉是人们餐桌上不可缺少的食材，无论是小菜，还是各种具有压轴效果的大菜，都离不开鸡肉。多吃鸡肉可以补充蛋白质，而鸡肉制成的滋补汤最适合术后患者食用，对伤口恢复有很好的效果。在鸡中，以土方法饲养的鸡最为流行。我们来看看土生土长的鸡。有哪些做法？
练习一：
1、锅内油热后，将鸡肉切成小块，炸去水分。炸好后放一旁；
2、锅内倒入适量基础油。当油热到 50% 时，加入姜、蒜末和切碎的辣椒。用小火慢炖，直到油变红并散发香味。转大火，加入青椒和红椒、鸡肉，翻炒。片刻后，煮适量黑酱油、糖和料酒调味，翻炒均匀，加适量水，转中火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，捞出沥干汤汁即可食用.
练习二：
1. 将鸡肉和辣椒洗净备用。
2.葱姜洗净备用，辣椒晾干备用；八角茴香、肉桂和月桂叶以备后用。
3. 将鸡肉切成核桃大小的块。
4. 将辣椒去籽，切成滚刀块备用。
5. 将洋葱和姜切成大块备用。
6. 取炒锅，用冷油加热炒锅，加入约1汤匙植物油，加入八角、桂皮和月桂叶，转小火慢炒至香。
7. 加入鸡块，转中大火翻炒至鸡肉变色，表皮收缩，微焦。
8、加入少许料酒继续翻炒至料酒收干。
9. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
10. 加入甜面酱。
11. 继续翻炒至鸡肉均匀上色。
12.加入葱姜和干红辣椒，继续翻炒至葱姜香。
13、加入适量开水。水量取决于鸡肉的质量。如果鸡老了，可以多加水，炖久一点，避免中间加水；如果鸡肉很嫩，或者用普通的肉鸡，少用加水，煮沸，打去泡沫。
14. 转小火，盖上锅盖焖煮1至2小时。鸡肉煮熟后，转大火收汁。
15.当汁几乎用完时，加入辣椒。
16. 翻炒至辣椒略软，然后根据口味加少许盐调味。
微信扫码添加客服