红烧肉是日常生活中家家户户喜爱的一道菜，各地做法也有所不同，但是想要做出肥而不腻的红烧肉，就必须掌握一些窍门，在制作过程中是非常讲究的。只有严格按部就班的烧制工艺，才能把香喷喷的红烧肉做好。
我。红烧肉的营养价值
红烧肉是一道常见的家常菜，每个人的做法都不一样。越做，越慢慢体会到做红烧肉的真谛。它是用小火炖的。火候充足时，美轮美奂，每一片都裹着浓郁的酱汁。皮肤和脂肪是绝对的主角。红烧肉软烂烂滑。它可以在嘴里啜饮一口就融化。咬一口，肥而不腻，甜而不腻。粘稠、浓稠但不咸的味道令人难忘。
二、具体做法
1.先用火把皮肤变黑。
2、然后将肉在水中浸泡片刻，然后用刀将发黑的东西切掉，用水冲洗干净。
3、将购买的五花肉（也就是以前分层的那种瘦肥肉）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽就行）；
4.加热锅
5.锅里放油（多放），烧热时加一勺糖（白糖也可以）（可以多放），炒至成糊状（此时锅要冒浓烟）时间，不要害怕）。倒入切好的肉片和调味料（生姜厚片、蒜瓣、桂皮、干辣椒、八角、陈皮（不是陈皮）的丁香（不要掰））
6. 加瑞酱油翻炒。
7. 大火翻炒三分钟，此时肉变成暗红色。
8、加入适量盐、老抽1汤匙、醋1/5汤匙、糖半汤匙、料酒两汤匙、鸡精半汤匙、清汤（冷水也可以）直到肉没入3毫米，大火煮开（开始有味道）
9、倒入炖盅炖1.5小时。这时候汤应该很少粘稠（如果汤太多，可以大火关汤，但一定要静观其变），加入青椒（不是很肥）那种铃铛花椒），可以加点香菜，尝尝咸味，再炖3分钟。
10.在口水滴入锅中之前上菜，再偷偷偷偷吃一块。
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