在我国江南地区，卤肉饭是一种很受欢迎的小吃。五花肉通常用来做红烧肉饭，还会加入鹌鹑蛋和米饭。做出来的零食肥而不腻，很好吃，吃这种零食可以提高人的免疫力，延缓衰老。女性吃这种零食是为了美容和护肤。下面介绍正宗红烧肉饭的做法。
一、材料
五花肉、红葱头、水煮蛋、青菜心、香菇干、虾米、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐
二、练习
1. 将买来的五花肉洗净，焯水去血沫。烫漂时可适当切成几大段，方便操作。焯过水的五花肉应该切成小方块，切成小块，备用。
2. 洋葱或红葱头，洗净切碎。
3. 准备几个煮熟的鸡蛋，然后将它们放入腌料中，一起煮成腌制鸡蛋。
4. 锅内倒入适量油，先爆香姜末和蒜末，再加入葱花继续炒至金黄色。这时倒入五花肉丁，炒至肉变白，再加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入适量温水，不要太多，在五花肉1-2cm以下，大火搅拌均匀。
6.汤煮开后，全部倒入砂锅，转小火慢炖。这个时候别忘了加煮鸡蛋。炖的时间是两个小时。如果你的时间有限，你应该炖至少一个小时。一小时后可以加盐。炖的时候要小火，汤不能太干。有果汁就很好吃~
7、最后放米饭，倒入腌好的肉汁，再放上煮好的青菜叶和切好的腌鸡蛋，就可以开吃了。为了防止油腻，最好再准备一盘蔬菜一起吃。
三、提示
如前所述，如果使用青葱，操作会略有不同。先说一下小葱的加工：
1. 将红葱头的两端切掉，然后剥去外皮，切成片。
2. 将葱片蘸上一层玉米淀粉。
3、然后放入油锅中炸香酥，油温50%时，放入葱段。
4、待小葱片逐渐浮起并微黄时，迅速捞起沥干油，均匀铺在纸巾上吸油待凉。
5. 将凉好的小葱片放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。
6. 做肉汁时，将葱脆连同调味料一起放入锅中。
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