四川腊肠也是我国比较常见和有名的腊肠品种。作为一个家庭，您也可以自己制作。选猪肉的时候可以选前点肉、皮、骨，选肉的时候一定要肥瘦，用料要充足。辣椒碎了，吃起来很香，有很好的促进食欲的作用。
食谱一
材料：前尖肉（去皮去骨）5斤，现磨海椒面50g，现磨辣椒面25g
，黑胡椒2g，鸡精2g，牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g，盐70g，软白糖63g。
实践
1.将肉切成指甲大小的块，或用灌肠机直接捣碎。 （我用的是灌肠机，经验来看，虽然切肉很麻烦，但是味道不错！）
2. 在食品加工机中，将辣椒和辣椒粉碎成粉末。这种腌制的肉像香肠一样美味。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，拌匀，腌制24小时。
4. 抖掉肠衣上的盐分，用水洗净，加料酒浸泡24小时。
5.接下来是酿香肠。使用灌肠机的人使用灌肠机。没有灌肠机的可乐瓶。填满后，确保每节8-9cm，将绳子扎成几节。用针在每一段香肠上戳2-3个小孔，让肠衣内的空气逸出。
6、将做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周后取出食用。
食谱二
四川香肠原料：猪肉前肉、肠衣。调料：汉源花椒粉40g，辣椒面40g，盐50g，糖30g，白酒50ml。
材料：猪肉5斤、肠衣一包工具：饮料瓶、麻绳、牙签
1. 肉末
2.加入调味料
3. 将材料混合，腌制约6小时
4. 清洗外壳，将嘴的一侧放在准备好的饮料瓶的嘴上，并用麻绳固定
5、将腌制好的肉倒入肠衣中，用绳子绑好15cm左右，用牙签在上面戳几个小孔透气
6、把准备好的香肠放在阴凉通风处10天左右。
食谱三
材料：猪肉5斤、肠衣一包调料：糖70克、盐30克、鸡精30克、胡椒粉5克、白酒50毫升、姜汁40毫升工具：
1. 肉末
2. 将调味料放入肉中拌匀，盖保鲜膜，静置约6小时。 3. 锅防水，烧到70℃左右，把准备好的香肠放在中间。
4、香肠浸泡3分钟后捞起，放入锅中晾凉，再放在阳光下晒10天左右。
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