制作干菜时，五花肉和干李子是必须准备的两种食材。五花肉很容易买到。这种肉肥瘦，蛋白质丰富，体弱的人可以多吃五花肉，多补充肉干，是传统美食。正确的方法如下所述。
首先，李子和肉饼
材料
面粉250克、温水155-165克、半脂猪肉150克、梅干30克、白糖1茶匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、适量白胡椒适量、食用油适量、葱适量
实践
1、面粉加热，揉成微湿的面团，醒半小时。
2. 将晒干的梅干浸泡1小时，沥干水分。锅中加入食用油，将李子干炒香，待用。
3. 将李子干和肉末翻炒，加入糖、香油、调味料、盐和胡椒粉，拌匀。
4. 洋葱切碎备用。
5、将醒发好的面团分成8等份，每份约45克，也可以做得更大一些。把面团擀成一张好的薄片。
6. 加入梅干肉馅，撒上葱花。
7. 像一个大包子一样包起来。将底面朝下擀成约0.6-0.7厘米厚的圆形蛋糕。
8. 平底锅抹少许油，放入薄饼，用小火煎至一面成型后翻面。
9.另一面定型后，为了防止饼干太干，可以加少许水，盖上锅盖炖。
10. 等到所有的水都蒸发干。
二、干菜煎饼
材料
面粉250克、酵母粉3克、干菜25克、瘦猪肉250克、肥肉50克、植物油一勺
实践
1. 瘦肉和肥肉剁成肉馅，加盐、味精、料酒适量。如果喜欢吃辣的，也可以加入辣椒粉或辣椒酱，搅拌均匀，待用。
2. 将面粉放入一个大容器中，加入植物油、酵母粉（用量参考说明），分次加水，揉成面团，用保鲜膜密封容器，发酵两个小时，
3、将面团擀成长条，切成8段，擀成丸子，压成碗状，包好肉馅，尽量擀薄。
4. 锅烧热，像煎饼一样放入，两面煎至焦黄（喜欢酥脆的可以煎一会）
三、四家干菜和肉干
材料
去骨五花肉500克，笋干20-30克，米酒4汤匙，老抽半汤匙，冰糖25克，生姜3片，茴香2片。
实践
1、将煮好的竹笋和干菜放入碗中，用沸水浸泡30分钟；
2、五花肉洗净切块，放入开水锅中煮一会，倒出，用温水洗净沥干；
3.锅里放少量油，放冰糖烧开，煮至变色，倒入五花肉翻炒至四面焦黄，加入所有调味料，倒入竹笋将干菜煮熟（一起倒入浸泡过的水），再倒入适量的开水（以没过肉块为宜），大火煮开，转中小火煮约1小时，中间翻炒两下，煮至汤快干，开锅，翻炒至汤干。
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