乌龟是水生生物，又名龟，形似乌龟。乌龟营养价值高，滋补作用强。常用于各种养生汤。而且，鳖骨还有一定的药用功效。可以看出它的保健作用是非常好的。一起来看看乌龟的烹饪方法吧。
将鳖宰杀洗净后，在烹制前还有一个很重要的步骤，那就是把鳖身上的沙皮清理干净！因为甲鱼一年四季都在沙子里挖洞，它们会在身上磨出一层老皮，不能吃，必须剥掉。
(1)把乌龟翻过来，背着地，肚皮朝天。当它翻身将脖子伸到最长的时候，迅速用锋利的刀在脖子根部砍断，然后抬起来控制血液。接下来，将水温在70~80度左右，将宰杀好的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的年龄和季节而定） ) 并取出。
(2)待凉后（等不及的可以用冷水泡凉），用剪刀或锋利的小刀在龟的腹部划一个十字，挖出内脏，宰杀四肢和尾巴，关键是把腿切掉，去掉两边的黄油。
(3) 轻轻刮去乌龟黑色脏兮兮的皮肤。小心不要把裙子（也叫毛边，位于乌龟周围，是乌龟最美味的部分）刮破或刮坏。刮黑皮肤后，将其洗掉。就算基本清理干净了。
(4) 甲鱼加工好后，放入碗中，将切片的火腿放在上面，香菇、姜、蒜、洋葱也可以一起加入，最后加入料酒。
(5) 然后炖需要时间，根据甲鱼的大小，小鳖一个小时就够了，大鳖60分钟就够了。
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