米酒因其浓郁的香气和多种功能而受到人们的喜爱，但其制作方法却非常讲究。只有严格按照选米、洗米、蒸煮、拌曲、发酵、加水、继续发酵澄清陈酿这六道工序，才能酿出最正宗的米酒。
一选洗米
选用优质糯米，多洗几遍，洗净白浆，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸泡无白心为度，换水1-2次夏天的时候让它不酸。
蒸锅里放水，蒸锅上铺一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸熟（大约一个小时，自己尝一尝就知道了），尝尝糯米的质地，如果米饭硬了，撒点水，拌匀后蒸一阵子。放入发酵容器（电饭煲、汤锅或塑料或玻璃容器），用勺子搅拌几下，待凉至手不烫手的温度（约30 ，使用中温发酵，如果米饭太热或太冷，都会影响酒曲的发酵）。
2 锅蒸
锅蒸：将泡好的米沥干，放入蒸锅蒸。蒸米饭时，火力要猛。蒸10分钟后，取下盖子，在米层上洒上适量的水。再蒸20分钟，米粒膨大有光泽，松软松软，有嚼劲不粘牙，即熟了，可以上桌了。
3 个混合音乐罐
大米出锅后，将冷开水均匀地倒在大米上，这样米粒就不会粘在一起了，二来放凉。等米的温度降到30-36℃，手不会烫手，再撒上雅达甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先粉碎成粉末再洒进去。也可以将酒曲放入冷开水中溶解，然后一起倒入。然后加入你放入的酒曲。保留少量酒曲以备后用。 （用冷开水处理的容易搅拌，米已经吸入一定量的水，第一次发酵时更容易观察渗出的酒液。混合酒曲时，放一层米，加少许酒曲并搅拌，逐层加入，逐层搅拌）
填充后用勺子或手轻轻压实。把表面弄平（可以用冷开水蘸一下），做成平顶的圆锥形，中间压一个凹陷（起到通风、降温的作用，便于观察酒的渗漏），并在里面撒上最后一点酒曲。 ，倒入少许凉开水（目的是让水慢慢渗出，可以均匀溶解米中混合的酒曲，有利于发酵均匀），但水不宜过多。
4次发酵
盖上盖子，不适合完全密封容器，因为早期的糖化过程需要一些氧气，保持相对密闭，放在合适的温度（30℃左右）。如果室温不够，可以用厚毛巾等保持容器温暖）。
中途可以检查一下有没有发烧，发烧是好的现象。您可以在 1 天后尝试。醪糟香脆、多汁、香甜、酒味不刺鼻。不好），大约发酵24-48小时，打开容器的盖子（如果有浓烈的酒香就够了）。
5加水继续发酵
按生米的1:1.5加入33度左右的纯净水，搅拌均匀后保存。像烈酒一样，在水中加一点水。祭坛安装好后，由于内部发酵，大米会浮出水面。因此，每隔3～4天就要搅拌一次，将米压在水面下，盖紧盖子。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，米慢慢下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。此时，可以打开坛子提取材料，过滤和压榨酒。
酒压分离后，很浑浊。这时候就可以开始舀和喝了。
6 澄清陈年
压榨出来的酒会继续发酵和起泡。要想稳定甜度和酒精度，就必须停止发酵。传统的做法是熬酒（也叫火酒），我们来看看客家酒。
20岁酿酒大师揭秘古老的米酒酿造方法——莱菇
城里的朋友没条件喝这种咝咝作响的酒，我们可以。用不锈钢锅加热，70度左右，自然冷却。上层清酒被提取，清酒放置1个月自然澄清，下层酒渣被去除，并放置罐子。
图片从左到右分别为：煮沸前、煮沸后、熟成3年后。
6 个注意事项：
1）。混合酒曲必须在糯米冷却至30°C后进行。否则，热糯米会杀死细菌。结果要么是酸味，要么是没有运动。如果中间温度过低，酒曲不活跃，细菌就会繁殖。最佳温度在 30°C 左右。而且必须密封。不然又酸又涩。
2）。酿造葡萄酒的关键是清洁。一切都不能用生水和油沾，否则会发霉发毛（这与酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进细菌的生长）。蒸米用的容器、铲米用的铲子、勺子、酒酿的容器要洗净擦干，双手也要洗净擦干。
3）。在发酵过程中（12小时、24小时），可以打开盖子看看（不要经常打开盖子）。如果没有酒香，米饭也没有豆腐块的趋势，可以将容器放入30°C的温水浴中加热，使米饭温度不足不会继续发酵.
4）。冲泡过程很干净，所以如果偶尔发现一些长毛（有时是因为发酵时间太长），把毛去掉，冲泡的还是可以吃的。如果酿出来的酒长满毛茸茸，色彩斑斓，估计是操作环节沾了生水或油，不干净，只好扔掉了。
5）。练习掌握一个度数：发酵度太高，糯米空了，水满了，酒味太浓了。如果发酵不充分，糯米会出现生米粒、牙齿凹陷、甜味不足、酒味不足等问题。调酒曲时，加水过多，糯米最后会空虚，不会结块，一煮开就崩了。
微信扫码添加客服