脆皮猪肉是用芡实粉包裹猪肉并油炸而成的半成品美味食品。吃的时候，把炸好的酥肉的一部分放入汤里煮开吃，既好吃又方便。酥肉是川菜最经典的做法，口感和口感最好。一起来看看正宗的四川老酥肉食谱吧。
练习一：
1.首先，将五花肉切成片，将大葱压扁，切段。
<强> 2。 准备五花肉，加半勺盐，少许糖，倒入适量生抽，料酒，加两勺生粉，葱，打入鸡蛋，拌匀，腌二十分钟。
3. 锅里准备一半油，加热到70%热量，放入肉片，炸至金黄色，捞出。
4.继续加热油至80%热，将肉再次放入锅中，炸至酥脆，取出，装盘，最后调味适量盐和胡椒粉，即可享用。
两个：
1.排骨洗净，切成小块，控湿。一定要沥干水分，或者用厨房纸吸干，以确保肉上没有水。
2.加入鸡蛋、淀粉、盐，搅拌均匀。盐可以稍微多一点。搅拌均匀后，搅动一块肉，蛋液不会马上滴下来。
3. 将油烧热至有小气泡，筷子插入即可。把上浆过的排骨放入炒锅中小火煎至金黄色即可。
4. 全部炸好后，加大火，稍微提高油温，再把酥肉炸一遍，把面团炸至酥脆。
5.吃的时候，加入姜、葱、料酒、花椒，小火炖至肉香四溢，加入萝卜或其他蔬菜，小火煮至熟。
注意事项
1. 想要酥肉香脆香脆，一定要再煎一次。
2。五花肉不要切得太薄，否则炸的时候会炸。
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