可可戚风蛋糕是一种兼具外观和味道的甜点。它的原料是面粉。口感细腻，甜而不腻。它富含蛋白质、碳水化合物和多种矿物质。它滋补心肾，健脾。肠道功效。而且可可戚风蛋糕做法简单，适合周末有空的时候。
练习一
主要成分
蛋黄酱：100~120ml热水，糖：20g（这里糖不要太多，不然不容易融化，也可以把糖全部加到蛋清里打），可可粉： BS（小苏打）25g，色拉油1g：70~80ml（用葵花油或坚果油，不要用有异味的油）
低粉：100g，蛋黄：5~6，蛋清：5~6，糖：90g，玉米淀粉：5~10g，白醋：N滴（1/8茶匙），盐：1撮（不要太多)
注意事项：
偶尔用5~6个中鲜鸡蛋，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢软一点的也可以加少量（比如1/8茶匙）泡打粉，过筛将发酵粉和面粉一起加入水、糖和油的混合物中（不是蛋白质）
制作步骤
1、取出冷藏的新鲜鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，取干净的打蛋器，倒入蛋清，蛋黄备用。
混合蛋黄糊： a．用热水融化可可粉和BS，加入20g糖，搅拌至糖化，一定要完全融化。湾。加入色拉油，搅拌至略稠且均匀的液体。 C。一次筛入所有面粉并与尖端混合。不要在这里混合太多。有没有小疙瘩没关系，只要看不到干面粉就行。 d。最后加入蛋黄搅拌均匀，很容易搅拌成光滑均匀的面糊。所有这些混合过程都可以用手动搅拌器完成。
2. 打蛋白霜：在蛋白中加入白醋，用电动打蛋器低速打至浓稠泡沫，分3次（或一次）加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速，打至几乎干泡，再转低速打（打碎高速形成的大气泡）至干泡，然后提起打蛋器，蛋清泡沫短而尖，蛋清泡沫不会脱落当碗倒置时。
3. 打蛋清时，烤箱预热150-170度。 （每个烤箱都不一样）
将打好的蛋清泡沫舀入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌片刻，用橡皮刀再舀出1/3的蛋清到泡沫中，从蛋黄底部捞起盆中，快速搅拌，然后全部倒回蛋白霜碗中，与最后1/3的蛋白霜混合，形成均匀的蛋糕糊。
4. 将蛋糕糊倒入模具中，将模具在桌面上轻轻落下2~3次，打碎大气泡。
5、放入预热好的烤箱下层（如果有4层，从下往上放第二层），烤40-50分钟，中间盖上铝箔纸。将竹签插入蛋糕的中心。拔出来的时候蛋糕糊没有粘在上面，用手拍拍上面。回弹好，没有明显的沙沙声就不错了。一定是真的煮熟了。
6、取出后，可以放下模具，抖出空气，立即倒扣在烤架上，或倒挂至完全凉透。用橡皮刀沿模具圆周切开，取出蛋糕，封口，放入冰箱冷藏几个小时。以后吃比较好。
练习二
成分
鸡蛋5个、低筋面粉75克、可可粉10克
调味品：
40克色拉油、40克牛奶、90克糖
制作步骤
<强> 1。制作蛋黄酱
1.5 蛋清和蛋黄完全分离（盛蛋清的碗必须无油无水）
2. 5个蛋黄中加入30克糖，用手动打蛋器轻轻打发
3.在打好的蛋黄中加入40克色拉油和40克牛奶
4.搅拌均匀
5. 将过筛的低筋面粉和可可粉加入蛋黄混合物中
6. 用橡皮刮刀轻轻搅拌（不要过度搅拌，以免面粉变成面筋）
第二，打蛋白质
7. 用电动打蛋器将蛋白来回打至形成鱼眼泡，加入1/3的糖
8. 继续打至蛋清变稠密的泡沫，然后加入1/3的糖
9.继续打发，当蛋清变稠，表面有纹路时，加入剩下的1/3糖
10.继续打，打蛋器抬起时，蛋白可以拉出弯曲的尖角
11.继续打。提起打蛋器时，蛋白可以拉出短而直的尖角。
12. 将1/3打好的蛋白倒入蛋黄混合物中。将剩余的蛋白质暂时存放在冰箱中
三、混混
13. 用橡皮刮刀将蛋清和蛋黄糊轻轻混合（像炒菜一样，从下往上搅拌，不要打圈搅拌，以免蛋清起泡）
14. 搅拌均匀，将蛋黄糊全部倒入装有蛋清的碗中
15. 搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，双手握住模具在桌面上晃动两下
四。烘焙
16.放入预热好的烤箱，上下火，170度，60分钟
17.看蛋糕的一步步成长
18. 蛋糕烤好后，取出蛋糕，摇晃两下，立即倒置在冷却架上，待冷却后脱模，切块，享用。
烹饪技巧
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，以获得更好的搅打效果。
练习三
成分：
3个蛋黄、60克低筋面粉、3个蛋白
配件：
白糖70克，水70克，可可粉15克，白兰地1汤匙，玉米油30克。
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