小黄瓜一般可以用来泡菜。它味道很好，而且很酸。腌黄瓜也比较简单。最重要的是准备足够的配件。买新鲜的小黄瓜，去头去尾，准备白糖和白醋。它又酸又甜。
材料： 鲜黄瓜500克、白醋（米醋）200克、酱油200毫升、糖200克、盐10克
1.新鲜黄瓜洗净，去头去尾，约500克。 （黄瓜如果不够新鲜，会影响成品皮的脆度）不用去皮，切成2或3段。
2、白醋200克，生抽200毫升，白糖200克，盐10克。将上述材料倒入不锈钢锅中，煮沸。
3.然后将黄瓜段放入酱汁中烫一会，很快又会沸腾，关火。立即取出黄瓜，平铺在大盘子上晾凉，不要重叠，以免变黄变脆。让酱汁冷却。
4. 将第二遍酱汁煮沸，放入黄瓜，焯一下，捞出晾凉；第三次煮酱汁，放入黄瓜，焯一下，取出放凉。重复上述烹调和干燥共 3 次。
5、最后将黄瓜冷却后切成1CM的薄片，放入玻璃容器中，然后倒入冷却后的酱汁。 （建议如图纵向切，切条会感觉皮老不脆）
6. 密封后放入冰箱冷藏，第二天就可以享用了。
每次使用干净的筷子。吃完酸酥瓜，剩下的酱汁就不用扔了。可以把白萝卜切成细条，加少许盐腌几个小时，捏去水分，泡在汁里。到了第二天，你就可以吃到松脆的萝卜条了。味道有点类似于市售的瓶装什锦泡菜。
因为黄瓜或萝卜容易受盐和水的影响，酱汁会越来越稀。所以，黄瓜泡好后，把细萝卜条最多泡两遍。不建议继续使用太久。
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