水煮肉片最早产于重庆，后来名扬西南，以猪里脊为主。麻辣鲜美的特点让人爱不释手。肉很软很嫩，菜也很新鲜，让人爱不释手。看到食物，闻到味道会增加你的食欲。
练习一
煮猪肉
主料：猪里脊肉（150g）
辅料：卷心菜（50g）
调料：鸡蛋（30g）胡椒粉（3g）豆瓣酱（10g）姜（10g）葱（10g）辣椒（红、尖、干）（5g）胡椒粉（5g）酱油（10g）料酒（8克）味精（5 克）盐（10 克）淀粉（豌豆）（10 克）植物油（50 克）
1. 猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状铺在肉片上；
2、白菜叶、生姜洗净切片，大葱切段；
3、锅内放35克植物油，烧热，倒入花椒粒和干辣椒，慢火煎至辣椒呈金黄色，取出；
4.然后，将辣椒和花椒切成细块；
5. 锅内放油爆香豆沙，然后加入白菜叶、葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，翻炒几下调匀；
6. 立即放入肉片，再次炖煮。肉片煮好后，把肉片放上去，上面撒上切碎的干辣椒和花椒粒；
7、把剩下的植物油烧开，倒在肉片上，把干辣椒、花椒粉和肉片再放入热油中煎一下，可以使其麻、辣、香。 [1]
练习二
材料：猪里脊1块、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、干淀粉
煮猪肉
实践：
1. 里脊肉切大块，用料酒、蛋清、干淀粉、少量盐拌匀
3. 炒锅烧热，加入辣椒和花椒晾干，用擀面杖压碎
4.取油锅，油温升至70%热时，加入葱姜蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加水和少许盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫一会，捞出装盘
6. 里脊肉一根一根放入锅中烫熟，捞出盛入盘中，加入锅中的汤汁，用味精调味，倒入盘中
7. 在上面撒上花椒[2]
练习三
煮猪肉
煮猪肉
辅料：芹菜，莴苣叶，（必须有莴苣尖和芹菜条（无叶）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、辣椒面（粗）、食用油
制作：
1、猪里脊切块后，加入少许生抽（生抽）和水淀粉浆，加少许料酒和盐调味；
2、芹菜洗净切段，生菜叶洗净切段；
3. 葱、姜丝、蒜剁碎；
4. 热锅烧冷油，加入干红辣椒和辣椒，小火慢火加热至油变红，加入葱姜蒜翻炒几下；
5. 将调味料铲出侧边，留点油大火炒小菜，将小菜铺在碗底；
6.豆瓣辣椒酱用炸油炸，加少量水和炸好的调味料一起，开锅，加少许盐、酱油、味精、白糖，将肉块一块一块滑入锅中，等到肉熟了 把汤放进碗里；
7、在碗里均匀撒上花椒（不怕麻的可以用花椒面）和辣椒面（喜欢蒜香的可以放蒜末），洗锅烧热，烧热将油加热至高温，均匀地倒在肉片上。
注意：
豆瓣酱是用郫县豆瓣做的，最好分开炒，不要和调料一起炒。
肉一煮就关火，不要煮过头。
撒上辣椒和辣椒面不需要炒。炸好后浇上热油，会辣而不香。
最后浇的热油一定要高温，温度不轻不辣不香，高温香不辣。
练习四
煮猪肉
煮猪肉
400克肉汤
味道: 辣
准备时间：15分钟
人数：2人
烹饪时间：15分钟
实践：
1.将瘦肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的大片（只是粗略，不需要严格测量，总之越薄越好），如果你觉得很难切好的，可以把肉放在冷冻室里稍微冻一下，等肉有点硬的时候再切片。用淀粉、料酒、盐和少量水将肉腌制片刻。
2、白菜洗净，用手把叶子撕成大块，用刀把白菜帮切成薄片；大葱洗净切段；用剪刀将干辣椒切成段；将郫县豆瓣切碎备用。
3. 锅中倒入30克油，加入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出待用。
4. 转大火，将红葱头放入锅中炒香，然后加入白菜，翻炒，盛入大碗备用。
5. 烧热锅，倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末，炒香至出红油。
6. 加入肉汤煮沸。
7. 将腌制好的肉片放入锅中，用筷子将肉片摊开，待肉片煮至散开变色后，加入酱油、鸡精、糖调味。
8. 将肉片和肉汤倒入衬有卷心菜的大碗中。
9、将预炒好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
10. 锅洗净擦干，加入40克油，加热至90%热（烟），然后将热油均匀倒在肉片上。
练习五
材料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗
辅料：葱、蒜、姜适量
调料：豆瓣酱、胡椒粉、干辣椒、辣椒粉
实践：
1.里脊沿留茬切成薄片，裹上淀粉腌制备用，香菇洗净撕开，生菜洗净备用，葱斜切，姜切厚片，切片大蒜切成两半，切碎一半蒜末。
2. 锅内倒入油。油热后加入郫县西洋菜翻炒出香味。加入洋葱、大蒜、生姜和干辣椒。炸好后加入适量的水。
3.水烧开后，将肉片一片一片放入锅中，变色后取出肉片，放入已铺好生菜的碗中。
4. 锅洗干净，热油，将蒜末、辣椒粉、花椒放入碗中。油热后，浇在辣椒粉和花椒上，撒上蒜苗碎，即可上桌。
第六次练习
1. 将蛋清和淀粉调味混合成糊状，铺在肉片上。
2. 用小火将辣椒和干辣椒炸至金黄色，取出并切成细块。
3. 将豆瓣辣椒酱和锅里的油一起翻炒，然后加入白菜叶和调味料。
4. 立即放入肉片，再炖几分钟。肉片煮熟后，将肉片放入碗中，撒上辣椒和花椒。
5.用植物油煮沸，浇在肉片上，使其麻、辣、香。
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