荸荠是江浙一带很常见的水产作物。荸荠丰收时节，市场上会出现大量荸荠，给人不一样的美味体验。荸荠的食用部分含有大量的淀粉，营养价值很高，深受很多人的喜爱。 .荸荠的壳很硬，煮起来特别麻烦。下面就让我们一起来看看荸荠的做法吧。
荸荠是一道具有清热解毒、滋补止渴之功效的菜肴。还有养胃、解酒、清热、利尿的功效。它富含淀粉，可以代替主食或零食食用。但是不要吃太多，容易引起胀气。
一般我们把刚上市的鲜嫩荸荠叫水红苓，把它当水果吃，去掉外壳揉外膜，生吃，非常香甜脆嫩多汁。一般不做饭。
快要出市的时候，叫老灵。它又大又旧，快要煮了。水里加点盐，注意一点，主要是杀虫或者细菌，毕竟水灵是从池塘里钓的。然后煮10-15分钟左右，就完成了。放凉，用小刀从中间切开，吃的时候用手挤角，一半的肉会自己出来。也很好吃，就是有点干，只好边喝茶边吃。
如何：
1、将菱角在水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙处的泥土洗掉；
2. 大葱切段，姜切片。将洗净的菱角放入锅中，然后倒入水盖过菱角，加入葱、姜、胡椒粉、八角、月桂叶；
3.盖上锅盖，大火烧开后转中火煮15分钟；
4.吃的时候直接破壳吃。
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