东北酱茄子是一道比较经典的东北菜。选择茄子的时候最好选择紫茄子，比较像东北酱茄子。选择豆瓣酱时，可以选择东北豆瓣酱或黄酱。首先茄子要过油，把茄子用少许油煎至变软，然后加入调味料，加少许水炖5到10分钟，然后加入适量的蒜末，然后东北酱茄子就做好了。
材料：茄子350g，洋葱100g，青椒100g，瘦肉100g，大蒜30g，小葱10g，姜20g，油适量，盐适量，蒜蓉辣椒酱适量，适量鸡精适量。
步骤/方法
1. 将茄子分成四等份，切成条状。
2、洋葱切小块，青椒切小块，蒜姜切碎，瘦肉切碎。
3. 锅里放油，大约是炒菜用油的两倍。
4. 将茄子放入锅中，中小火煎茄子。
5. 将茄子炒至软烂。在煎茄子的过程中，要注意翻身和调节火候。
6. 将炸好的茄子放在一边。
7. 将肉末放入炸茄子剩下的油中炸至散。
8. 加入蒜蓉辣椒酱，炒至酱香。
9. 然后加入洋葱片、青椒片、蒜末和姜末炒香。
10. 放入炒好的茄子，锅里放少许水，把茄子炖一会。茄子炖的时候，让茄子稍微烂一点，这样味道还不错。因为酱汁已经咸了，先尝尝咸味再决定是否加盐。汤汁收尽后，加入适量鸡精，翻炒几下即可食用。
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