湘菜在中国食品界也享有盛名。湖南小吃早已遍布全国各个城市。湘菜以麻辣着称。湖南清蒸蔬菜比较香辣嫩滑，得到了众多吃货的一致好评。那么湖南清蒸菜谱中的剁椒鱼头的做法，怎样才能让它更有特色呢？
辣椒鱼头如何剁碎：
工具/材料：
大头鱼？ （一）、剁椒？ （两汤匙）姜、蒜、韭菜，各适合蚝油、料酒、酱油吗？每人少量
方法/步骤
1、先把鱼头清洗干净，控水备用。然后在鱼头上涂上少量盐、蚝油和少量料酒。
2、在盘子里放几片生姜，在盘子里倒少许酱油。
3. 小葱洗净切碎，生姜去皮切丝，用刀背拍打蒜子，去皮切碎。
4、把鱼头放在盘子里，然后把切碎的辣椒盖在鱼头上。
5、放入锅中蒸十分钟。
6.时间到了，不要着急开盖，蒸两分钟，然后小心取出鱼头，撒上葱花。
7.另一个锅，放少量花生油，爆香蒜末，倒入少许酱油。
8. 把热油倒在鱼头上，一阵鱼香扑鼻而来。
注意事项：
鱼头必须是新鲜的大头鱼。
剁椒一定要用湖南花椒。有时自己切一些湖南辣椒也不错。
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