我们都知道炒子面好看又好吃。炒子面不仅可以做成炒子面，直接放入包子或扁面包里也很好吃。醋放多了，会影响口感。
练习一
材料
材料
五花肉
辣椒
盐
米醋（或香醋）
五香粉
生姜
酱油
实践
1. 将五花肉切成指甲大小。分成两堆，一堆肥，一堆瘦。
2. 不放油，烧热锅，将肥肉部分放入锅中，爆香油。
3. 加入瘦肉翻炒片刻。
4、倒入大量的醋，可以加少许水，但主要部分必须是醋。可能与肉和液体的高度相同。加入姜片，炖至少半小时。
5、加盐、五香粉、辣椒粉、少许酱油上色。无需搅拌，让辣椒表面自行渗出即可。
6.煮至少10分钟，然后就完成了。
练习二
首先，买排骨肉，如果是电磁炉的话，2-3斤就够了。
二、切肉。肥肉和瘦肉分开切，切的时候不要去皮。切成1*2厘米的块，厚度大概2-3毫米，记住所有的肥肉都要切成一样的厚度（看你的刀法）。稀油好，浓油不热；将瘦肉切成与肥肉相同大小的薄片。一定要分清胖瘦。
三、出锅。
锅里放少许植物油，大火烧开，油热时转锅，先放肥肉。这个过程要小火慢炖，整个搅拌哨子的过程要有耐心，在搅拌的过程中要不断搅拌，防止粘锅。
炖约15分钟后，油变清时，有3个判断标准：（1）脂肪颜色由白变黄（2）脂肪形状由扁平变为卷曲（3）猪油变化从多云到晴。这个时候可以把瘦肉倒进去，然后用小火把瘦肉里面的油压出来。这个过程不能炖太久，否则肉会干涩难吃。在这个过程中要不断搅拌，因为油在出来之前很容易糊。
四、喂食。待油再次清亮时，加入姜、干辣椒、料酒、五香粉翻炒，再加入盐（比平时炒肉的量多一点）、醋（约100ML的醋一碗2kg肉哨），盖上盖子转小火炖10分钟，让它入味。由于醋，这个过程不需要太多搅拌。肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸入辣椒粉中（这样炸出来的蝎子颜色很红），小火翻炒7-8分钟，出锅即可.由于辣椒是用高温油焖过的，所以岐山烧子肉不辣。
练习三
1 后臀洗净，用刀刮去猪皮（不要剥皮），将肥肉和瘦肉切开。
2片，分开肥瘦
3 锅里放少许油，烧热油转锅，先加入肥肉翻炒（先把肥肉里的油搅拌一下，肉会肥而不腻）。
4 翻炒至这样（肉皮颜色稍微亮一点），迅速倒入瘦肉（不要搅拌太久，否则肉干不好吃）。这个过程用中火不停搅拌，因为油不够，煮之前很容易糊
5 放姜末、料酒、酱油（正宗的做法是不放料酒和酱油，不过我觉得还是会香的），翻炒五香粉，然后加盐（多一点比平时炒肉的量），醋（注意不是小量的醋，是平时炒肉量的2倍），盖上锅盖焖10分钟，入味。 （肉要肥一点，油能完全没过肉）
6.肉煮熟后，均匀撒上辣椒粉。过程中不要翻倒，让油自然浸入辣椒粉中（这样炸出来的蝎子颜色会很红），然后翻炒即可上桌。
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