酸菜是很多家庭的下顿饭，尤其是早餐吃粥的时候，非常开胃可口，但是市面上卖的酸菜不仅不干净，而且价格也比较贵。费用比较大，所以我们可以尝试自己在家做酸菜，既卫生又安全，又能省下一定的钱。做酸菜腌制时间比较长，所以我们可以提前做好。
腌菜配料：
一个大白菜的净重约600克，梨、苹果、大蒜、姜。
如何：
1、大白菜外层老叶去皮，洗净，内外均匀撒盐，腌制半天，用水冲洗去咸味，挤出水分；
2、将姜、蒜、苹果、梨切块（苹果、梨各1/3或1/2均可，这两种水果的作用是提高姜、蒜、辣椒形成的“干净”辣味） ;
3.辣椒面的量取决于你喜欢的辣度，以及辣椒面的新鲜度。然后加入适量冷水，将辣椒面、盐、味精调匀；
4、将切好的姜蒜苹果梨倒入辣椒面中，拌成辣椒酱，开始腌制蔬菜，从最里层开始，将一开始准备好的辣椒酱在里外铺开卷心菜;
5、整片擦拭后，取一个带盖的容器，注意清洗，确保没有油污。如果没有盖子，可以用保鲜膜密封。腌制3-5天后，韩国辣白菜就做好了。
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