甲鱼俗称鳖，又称团鱼。甲鱼可以做成一道美味的菜肴，上桌食用。它也可以用作中药。对身体有很好的滋补作用，特别是有肝硬化或肝病的人，脾大的人，或经常癫痫发作的孩子，吃鳖非常好。今天推荐的食物是炖甲鱼汤。
<强> 1。龟汤
材料
乌龟、香菇、葱姜
实践
1.选择甲鱼，公龟一斤左右，雌龟尾露出壳。
2、把乌龟冲洗干净，用剪刀沿着尾巴剪开，剪开脖子，剪掉肠子，用开水烫全身，去掉黑膜，不然会很腥。
3.沿着龟裙剪，切成片，把壳和肉切成片。香菇洗净，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅，加水，开大火，转小火，约一个小时后加入香菇和盐，炖两个小时。
二、炖鳖汤
材料
主料：甲鱼（500克左右最好）、火腿、香菇（干，更香）、姜、蒜、洋葱、绍兴酒、盐、味精
实践
(1) 将龟背向地面，腹部朝天。当它翻身将脖子伸到最长的时候，迅速用锋利的刀在脖子根部砍断，然后抬起来控制血液。温度70~80度时，将宰杀好的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的年龄和季节控制）取出.
（2）待凉后（等不及可以用冷水泡凉），用剪刀或锋利的小刀在龟的腹部划一个十字，挖出内脏，屠宰四肢和尾巴，关键是去除腿上的黄油。
(3)轻轻刮去乌龟身上黑色脏污的皮肤。注意不要刮伤或刮掉裙边（也叫闪光，位于乌龟周围，是乌龟最美味的部分）。把它刮掉。皮肤变黑后，洗净。即使基本清洁完成。
（4）甲鱼加工好后，放入碗中，铺上切片的火腿，香菇、姜、蒜、洋葱也可以一起加入，最后加入料酒。
（5）然后炖需要时间，根据甲鱼的大小，小一只一个小时就够了，大一只60分钟就够了。
三、西洋参甲鱼汤
材料
1 只活龟（约 500 克） 1500 毫升水 25 克西洋参切片 8 个红枣 8 个生姜 3 大片米酒 1 茶匙（5 毫升）盐 1/2 茶匙（3 克）
实践
1) 将甲鱼的头部和内脏取出，切成四块，洗净备用。
2) 将水倒入汤锅中，大火烧开，倒入米酒，将甲鱼块和甲壳一起放入沸水中焯2分钟，捞出，撕下里面透明的外皮甲鱼壳。
3）西洋参和红枣用水冲洗干净备用。
4) 将1500毫升水放入砂锅中。大火烧开后，加入甲鱼，煮2分钟。如有泡沫，捞出，加入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改小火煮2小时。
5) 上桌前加盐调味。
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