山西菜又称山西菜。山西菜的主要口味是咸香，酸甜也很明显，非常符合北方人的口味。炖羊肉、西红柿炖鱼等美食非常有名。以下是山西的三道家常菜。
<强> 1。太原番茄卤面
原材料：
西红柿约700克，青椒约350克，鸡蛋3个，八角2个，葱片，盐适量。
准备好工作了：
西红柿去皮切碎（参考《西红柿去皮三法，西红柿去皮简单好用》），青椒切碎，鸡蛋打散。
练习步骤：
1.起锅，加油，油热后倒入蛋液炒至成型，待用。
2. 将八角放入炒锅中，将八角与剩余的底部一起炒，然后加入小葱，用小火炒至香。
3. 将切碎的西红柿倒入锅中，慢慢翻炒至成糊状，然后加入青椒和鸡蛋。
4、加盐调味，翻炒至青椒碎，然后关火，浇在煮好的面条上即可食用，酸甜可口，味道十足！
二、山西菠菜的拖叶做法
配料：菠菜、面粉、黄豆面、鸡蛋、胡椒、醋、料酒、青红椒、洋葱、姜、大蒜、盐、水、淀粉、油。
做法：将四汤匙面粉、两汤匙黄豆粉放入碗中，然后打一个鸡蛋。一点一点地加入水和成浓稠的面糊，静置半小时左右。去除根部并清洗菠菜。将洋葱、姜和大蒜切碎。切碎的青椒。平底锅放少许油，放入一小撮胡椒粒，炒香。盖上锅盖，留一点空隙，沿锅边倒三勺醋，小火炖20秒左右。
加入葱、姜、蒜，加料酒，翻炒几下。倒入半碗水，加盐，煮滚，加水淀粉勾芡，加入切碎的青椒和红辣椒，即可上桌。把酱汁放在一边。将菠菜茎浸入面粉中。锅中烧开水，将面糊中的菠菜茎浸入沸水中。把所有的菠菜一个一个加入锅里。煮一会儿，取出放在盘子里。把之前煮好的酱汁倒在菠菜上。
三、山西炒揉的做法
1. 挑选好的土豆洗净，剥去外皮，然后用抹布将土豆搓成1cm长0.5cm宽的土豆条。这一步中最关键的一步是雨刷器的选择。一定要选择大孔的雨刮器。山西也有专门为雨刷制作的雨刷。
2. 在搓好的土豆条上撒上适量面粉，加入盐和葱花拌匀。这一步中最关键的一步是面粉的量。如果面粉太小，蒸熟后容易粘。如果面粉太多，会太稠，影响口感。摸索几次就可以掌握面粉的用量。
3.蒸锅加水，盖上抽布，烧至上汽，然后将拌好的土豆条铺在抽布上，大火蒸10分钟左右，将土豆条蒸熟。如果蒸好的土豆条可以用十几根筷子摊开，根部明显不粘在一起，这样就最成功了。
4.锅里放油（吕梁当地人喜欢用麻油炒，这是最正宗的），油热后，先炒小菜，然后把蒸好的泥放入炒锅，翻炒均匀，根据个人喜好调味后即可上桌。
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