紫苋菜近年来越来越受欢迎，因为这种蔬菜是比较好的野菜之一，新鲜可口，具有降火解压的功效。因此，多吃紫苋菜的保健作用可见一斑。这种蔬菜虽然人工种植较少，但在自然环境中生长迅速，容易获得。下面我们来看看紫苋菜的功效和做法。
效果：
1.清热解毒，明目利咽 苋菜味甘凉，有清热解毒，凉血散瘀，用于红白引起的眼红肿痛、咽喉肿痛等功效。对湿热引起的痢疾和肝火炎等不利者，有一定的辅助治疗作用。
2.营养丰富，增强体质 苋菜富含蛋白质和脂肪。糖及多种维生素和矿物质，其中所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄属植物高2倍以上，可为人体提供丰富的营养和有利于强身健体。可提高人体免疫力，故有“长寿菜”之称。
3、促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量是菠菜的3倍，是新鲜蔬菜中最好的。更重要的是，苋菜不含草酸，其所含的钙和铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜可以促进儿童的生长发育，对骨折的愈合有一定的食用价值。
健康食谱
1、冷苋菜 苋菜500克，蒜子5克。苋菜洗净，用沸水焯一下，捞出；蒜泥捣成泥，将焯过水的苋菜放在盘子上，加入蒜泥、盐、香油、味精，拌匀。此菜清淡清凉，有开胃助食之功效。适用于食欲不振、饮食不宜、胃脘胀满等症状。
2、苋菜豆腐汤：苋菜400克，虾米20克，豆腐250克，大蒜10克。苋菜洗净，用沸水焯一下，捞出沥干；将干海米切成碎水；豆腐切小块，大蒜捣成泥；把煎锅放在火上，加入食用油，油热时加入蒜泥，翻炒至香。然后加入虾米和豆腐块，加少许盐炖1分钟，加水和适量盐；把汤烧开，苋菜关火，煮开后立即放入碗中，用香精调味。此菜具有清热解毒、生津润燥的功效。
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