臭鳜鱼又叫腌鲜鳜鱼，因为这种鱼散发出一种独特的气味，有点像腥味但不是很臭。不知道的人会误以为鱼不新鲜，已经坏了。这也是臭鳜鱼得名的原因。红烧臭鳜鱼是徽菜的代表。煮熟的臭鳜鱼味道鲜美，是一道很受欢迎的美食。下面我来介绍一下红烧臭鳜鱼的家常做法。
材料：
臭鳜鱼，猪肉馅
如何：
1、将臭鳜鱼的腹部切开，用盐、胡椒粉和辣椒粉均匀涂抹配方； 2、将腌制的臭鳜鱼整齐地放入木桶中； 3. 将配方洒在堆叠的臭鳜鱼表面 4. 将装有臭鳜鱼的木桶盖上盖子，放在10-30度的温度下，让它自然发酵并腌制。
2、将腌制好的臭鳜鱼从真空袋中取出，清洗干净，用网纹刀将鱼切开备用。所有材料：猪肉、竹笋、姜、蒜、韭菜、红辣椒洗净切块备用。在热锅中融化一汤匙猪油。加入臭鳜鱼炒。当一侧变成褐色时翻转并煎炸。当两面都变成褐色时搁置。
3. 另一个锅烧热，加少许油。加入肉末、竹笋末、姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末变色，笋末水干，姜蒜末香。加入炒好的臭鳜鱼，然后依次加入1汤匙盐。加入2汤匙料酒。加入3汤匙黑酱油。加入1汤匙醋。加入1汤匙糖。倒入半碗水。 （你也可以用肉汤代替水。）
4. 大火煮沸，转小火。 （不要盖锅！）在最后约三分之一的汤汁中加入少许鸡精。用抹刀将汤汁倒在鱼背上，直到汤汁稍微变干。盛在盘子上，撒上切碎的葱和红辣椒。
提示：
1.放猪油吃更香！
2.可以加水淀粉勾芡，味道更浓。
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